Ştrudel (alm. Strudel — "qasırğa") — Avstriya mətbəxinə məxsus şirniyyat (çox vaxt almalı olur). 18-ci əsrdə Habsburq imperiyasında məşhurlaşmış ştrudel Avstriya və Alman mətbəxinin bir hissəsi olsa da, digər Mərkəzi Avropa mətbəxlərində də geniş yayılmışdır.
| Ştrudel | |
|---|---|
 | |
| Aid olduğu milli mətbəxlər | |
|
Avstriya mətbəxi Çexiya mətbəxi, Almaniya mətbəxi |
|
| Mənşəyi | |
| Tarixi | 1696 |
| Tərkibi | |
| Əsas | |
Mənşəyi
Birinci məşhur ştrudelin resepti 1696-cı ildən başlanılmışdır. Vyanada hazırlanmağa başlanan bu reseptin müəllifi məlum deyil. Hal-hazırda Vyana kitabxanasının kitablarda onun resepti var.
Etimologiyası
Ştrundelin alman dilində hərfi mənası burulğan və ya qasırğa deməkdir.Belçikada "retelər", Xorvatiyada "štrudel", "štrudla" və ya "savijača", Bosniya və Herseqovinada "štrudla" və ya "savijača", Slovakiyada "štrudelj" və ya "zavitek", Serbiya "závin"və ya "štrúdl", Polşada "sztrucla" və ya "strucla" və Ruminiyada "ștrudel" adlanır.
Şirin ştrudel
Ştrudel yumşaq xəmirdən və almadan hazırlanır. Alma ilə yanaşı giləmeyvə (çiyələk, albalı, malina, mərcangilə, kişmiş və s.), kəsmik (vanilli) və s. əlavə edilir. Bununla yanaşı kərə yağı, şəkər tozundan da istifadə edilir.
Növləri
- kartoflu ştrudel
- kələmli ştrudel
- südlü-kremli ştrudel
- ətli ştrudel
- şəkərli ştrudel
Həmçinin bax
İstinad
- . 2012-03-24 tarixində . İstifadə tarixi: 2018-02-26.
- Felix Czeike: Historisches Lexikon Wien. Band 5. Verlag Kremayr & Scheriau, Wien 1997, ISBN 3-218-00547-7, S. 384
- Oxford English Dictionary, second edition. 1989.
- Oxford English Dictionary, second edition. 1989.
- From stredan "to bubble, boil, whirl, eddy", according to 2017-04-29 at the Wayback Machine.
- . 1999. Kluge Etymologisches Wörterbuch der deutschen Sprache, 23rd edition. Berlin: Walter de Gruyter, p. 803.
- . 2018-10-16 tarixində . İstifadə tarixi: 2018-02-26.
- From Old High German stredan "to bubble, boil, whirl, eddy", according to 2017-04-29 at the Wayback Machine
- Seebold, Elmar. 1999. Kluge Etymologisches Wörterbuch der deutschen Sprache, 23rd edition. Berlin: Walter de Gruyter, p. 803
- June Meyers Authentic Hungarian Heirloom Recipes Cookbook
- Gundel, Karoly (1992). Gundel's Hungarian cookbook. Budapest: Corvina. p. 127. ISBN 963-13-3600-X. OCLC 2009-08-29 at the Wayback Machine.
- N. N.: Koch Puech. Ein Vortrefflich und Gerechtes Koch Puech, darinen bey 1350 Rahre und Kostbahre Speisen begreiffen Nemblichen vor aller Hand Pastetten und Dortten gebachenen Sulzen … [!] Unterschudliche guete Suppen auch von Fischen Und dergleichen andrer Wahrmen Speisen mehr zu Kochen und zue Zurichten, 1696. Vienna City Library, Manuscript department, H. I. N. 18845
- [ölü keçid]
- Seebold, Elmar. 1999. Kluge Etymologisches Wörterbuch der deutschen Sprache, 23rd edition. Berlin: Walter de Gruyter, p. 803.