Jenuaz
Jenuaz (fr. génoise)[1][2][3][4] — eyni adlı xüsusi bir texnologiya ilə yumurta, un, şəkər və kərə yağından hazırlanan biskvit növü. Resept 300 il əvvəl Genuyada meydana gəlib.
| Jenuaz | |
|---|---|
 | |
| Aid olduğu milli mətbəxlər | |
|
Fransa mətbəxi İtaliya mətbəxi |
|
| Mənşəyi | |
| Tərkibi | |
| Əsas | |
| Təfərrüatları | |
| Tipi | Desert |
Jenuaz — yüngül, incə və sıx bir quruluşa malik universal biskvitdir, kremli dadı, müxtəlif növlərdə tort və pirojnalar bişirmək üçün idealdır[5]. Fransız mətbəxinin bir çox desertləri biskvit pantolonlarına əsaslanır, çünki şəkili saxlamağa və eyni zamanda yeməklərin digər komponentləri ilə yaxşı əlaqə qurmağa imkan verir. Jenuaza yumurta, isti suyunda çalınmış, əridilmiş kərə yağı olan beurre noisette, buğda unu və ağ şəkər daxildir. Biskvitin digər növlərilə müqayisədə, jenuaz iki dəfə çox yumurta, yarı çox şəkər və yağ ehtiva edir və tərkibinə maye daxil deyil. Juneaz üçün yumşaldıcı da istifadə olunmur. Reseptə görə, un bəzən buğda, qarğıdalı və ya kartof nişastası ilə əvəz olunur. Bu dəyişiklik biskviti daha nəm və elastik edir, lakin havası daha azdır. Bənzər bir təsir, digər maddələrə nisbətən yağın miqdarının artmasına səbəb olur. Jenuaz xüsusi tərkibi sayəsində çox yüngül bişirmə və empirmentdən sonra yumşaq və gözyaşardıcı olur. Biskvit, şərbətini şişirdikdən sonra bir gün saxlansa, daha şirəli və ətirli olacaq.
Jenuaz biskvitini hazırlamaq üsulununda müxtəlif zövqlü məhsullardan istifadə edərək hazırlayırlar: şokoladlı, şabalıdlı limonlu, qəhvəli. Jenuaz şərbət, krem və ya şirin dadını asanlıqla əldə edərkən, digər növ yağlı biskvitlərinə nisbətən daha çox şərbəti özünə hopdurmağa qadirdir. Jenuaz hər hansı bir kərə yağı, qaymaqlı krem, pomadka, Bavariya kremi, qanaş, dondurma və şərbət ilə mükəmməl birləşdirilir. Çay ilə təqdim edilir və üzərinə toz şəkərləri səpilir. Jenuazın incə yarpaqları ruletlərdə istifadə olunur. Formada bişmiş və korj halqasına kəsilmiş, toy tortları, keks də daxil olmaqla kompleks qatlamın əsasını təşkil edir.
Jenuazın hazırlanmasında çətin bişən və etibarsız biskvit şöhrət qazanmışdır: texnologiya və reseptlər ən az pozulması ilə, aşağı keyfiyyətli, quru və dadsız olur.
Doymuş şərbət ilə jenuaz bağlı qablaşdırmada bir ay soyuducuda saxlanılır. Nəmləndirilmədən biskvit otaq temperaturunda iki gün, soyuducuda beş gün, dondurucuda isə iki ay saxlanıla bilər. Şərbəti yığılan və bəzədilmiş hazır tort soyuducuda beş günə qədər və dondurucuda iki aya qədər saxlanılır.
-
Jenuaz manqo mussu ilə -
Şokoladlı jenuaz -
Yağlı kremli jenuaz tortu
.jpg)
- ↑ American Heritage Dictionary[ölü keçid]
- ↑ "Oxford English Dictionary". 2016-03-04 tarixində orijinalından arxivləşdirilib. İstifadə tarixi: 2018-02-13.
- ↑ "Collins Dictionary". 2019-03-22 tarixində arxivləşdirilib. İstifadə tarixi: 2018-02-13.
- ↑ "Merriam-Webster Dictionary". 2019-12-05 tarixində arxivləşdirilib. İstifadə tarixi: 2018-02-13.
- ↑ Tandoh R. "How to make genoise – sponge without the stodge" (ingilis). The Guardian. 2014-03-22. 2017-01-10 tarixində arxivləşdirilib. İstifadə tarixi: 2018-02-16.