Ayran, dalle, dyu, cariyə, leben, avamast, çıqılmast, məstav, şəninə və ya xınoqala — Orta Asiya, Qərbi Asiya, Cənub-Şərqi Avropa, Cənubi Asiya, Şimali Asiya və Şərqi Avropada yayılmış soyuq qatıq əsaslı içki. Əsas maddələr qatıq, su və duzdur. İstəyə görə nanə kimi bitkilər əlavə edilə bilər. Bəzi növlər karbonatlıdır.
| Ayran | |
|---|---|
 | |
| Mənşəsi | |
| Yaradıldığı il | |
 Vikianbarda əlaqəli mediafayllar | |
Etimologiyası
"Ayran" sözü Mahmud Kaşğarinin XI əsrə aid "Divanü Lüğat-it-Türk" əsərində çəkilir. Buna baxmayaraq, o, bu əsərdə ayranın necə hazırlanması haqqında məlumat verməmişdir. Sözün kökü qədim türkcə "adır-" (hərf. ayırmaq) kökündən yaranmışdır.
Tarixi
Ayran Orta Asiyada inkişaf etmiş və tarixən türk tayfaları tərəfindən istehlak edilmişdir. Nevin Halıcının dediyinə görə, ayran Orta Asiyada türklər tərəfindən istifadə olunurdu. "Divanü Lüğat-it-Türk" əsərində ayranı“süddən hazırlanan içki” kimi tərif edilmişdir.
İranda istehlak edilən (دوغ) kimi oxşar içkilər başqa yerlərdə də mövcuddur. Fermentləşdirilmiş içki olan duğ tarixən İranda istehlak edilmişdir. 1886-cı ilə aid bir mənbədə bunu kəsilmiş süd və nanə ilə ədviyyatlı sudan ibarət soyuq içki kimi təsvir etmişdir. Onun adı fars dilində "süd sağmaq" mənasını daşıyan "duşidan" sözündən törəmişdir.
Türkiyə milli içkisi statusu
Türkiyə siyasətçisi, prezident və baş nazir postlarını tutmuş Rəcəb Tayyib Ərdoğan ayranı milli içki kimi təbliğ etmişdir. 2013-cü ildə İstanbulda keçirilən Ümumdünya Səhiyyə Təşkilatının Qlobal Alkoqol Siyasəti Konfransında çıxış edən Ərdoğan,Türkiyəyə yeni bir giriş olduğunu iddia etdiyi pivəni ayranla müqayisə etmişdir.
Buna baxmayaraq, Türkiyədə ayran satışı digər alkoqolsuz içkilərdən geri qalır. Alkoqolsuz İçki İstehsalçıları Dərnəyi, Qazlı Su İstehsalçıları Dərnəyi və Türkiyə Süd İstehsalçıları və İxracatçıları Birliyinin 2015-ci il birgə bəyanatına görə, Ramazan ayında ayran istehlakı 2010–2015-ci illər ərzində hər il azalmışdır.
2015-ci ildə reper Cezanın mahnı oxuduğu buzlu çay reklamlarından birində ayranın "onu yuxulu etdiyini" bildirmiş, buna görə də ayranın "səbəbsiz olaraq təhqir edildiyi" əsasıyla Türkiyənin dövlətə məxsus "" istehsalçılarına 220,000 TL (təxminən 70,000 ABŞ dolları) cərimə kəsmişdi. Nazirlik "Çaykur"un rəqabət aparan buzlu çay məhsulunun reklamını dayandırmışdır.
Hazırlanması
Hələ qədimdən yerli üsulla qatıqdan kərə yağı aldıqda, qatığın və xamanın nehrədə çalxalanmasından əldə edilən südəbənzər turşməzə maye, ayran adı ilə sərinləşdirici içki kimi istifadə edilmişdir. Tərkibində az miqdarada yağ, zülalal və 0,7–0,8%- dək süd turşusu olur. Həzm orqanlarının fəaliyyətini yaxşılaşdırır, dovğa və kələkoş bişirmək, doğramac hazırlamaq, şor almaq və s. məqsədlər üçün istifadə edilir. Hazırda ayranı sənayedə xüsusi texnologiya ilə istehsal edirlər. O, 5 lt. tutumlu paketlərdə satışa buraxılır. İlin isti vaxtlarında susuzluğu daha tez yatırdır. Ev şəratində ayranı qatıqdan və ya süzmədən hazırlamaq mümkündür.
Qatıq və ya süzməni üzərinə az-az su əlavə edilir. Əlavə edildikcə intensiv qarışdırılır. Məhlul orta qatılıqda olmalıdır. Zövqə görə duz əlavə edilir. Soyuq halda içilir. Süfrəyə verilməzdən əvvəl qarışdırmaq mütləqdir. Zövqdən asılı olaraq üzərinə quru nanə və ya xırda doğranmış şüyüd əlavə edilə bilər.
İstinadlar
- Tamime, A. Y., redaktor. John Wiley & Sons. 2008. 124. ISBN 9781405172387. 2017-01-16 tarixində . İstifadə tarixi: 2016-12-04.
- Jacobson, Sarina; Weiner, Danya. . Sterling. 2008. səh. 6. ISBN 978-1402747595.
- Strnadel, Leslie; Erdley, Patrick. . Other Places Travel Guide. Other Places Publishing. 2012. 58. ISBN 9780982261996. 2016-12-21 tarixində . İstifadə tarixi: 2016-12-04.
- Nazif Shahrani, M. . University of Washington Press. 2013. 92–93. ISBN 9780295803784. 2019-12-12 tarixində . İstifadə tarixi: 2016-12-04.
- Martine Robbeets; Alexander Savelyev. Language Dispersal Beyond Farming. John Benjamins Publishing Company. 2017. səh. 145. ISBN 9789027212559.
- Zhazira Otyzbay. "Türk Dünyası Araştırmaları" (türk). 123 (242). September–October 2019: 219–232.
- ↑ Reşat Genç. Kaşgarlı Mahmud'a göre XI. yüzyılda Türk dünyası (türk). Türk Kültürünü Araştırma Enstitüsü. 1997. səh. 248.
- Maksudovna, Matkarimova Sadokat. "[ölü keçid]" Electronic Research Journal of Social Sciences and Humanities 2 (2020): 247–252
-
, ABC-CLIO, 2020, səh. 23, ISBN 9781610694568,
ayran was a nonalcoholic drink of yogurt and water developed among early Turkic tribes at an unrecorded date
- Halici, Nevin. "Turkish Delights". Gastronomica: The Journal of Critical Food Studies. University of California Press. 1 (1). 27 April 2013: 92–93. doi:.
-
Nishinari, Katsuyoshi. (ingilis). John Wiley & Sons. 2019-12-31. ISBN 978-1-119-43079-7. 2020-12-18 tarixində . İstifadə tarixi: 2020-10-31.
Doogh is an Iranian type of traditional fermented dairy-based drinks that is usually produced by mixing set or stirred yogurt and water at the same rate, as well as some aqueous extracts of local herbs, and spices such as thyme.
- Katz, Sandor Ellix. (ingilis). Chelsea Green Publishing. 2016. səh. 117. ISBN 978-1-60358-628-3. 2020-12-18 tarixində . İstifadə tarixi: 2020-10-31.
- Simmons, Shirin. . Stamford House Publishing. 2007. ISBN 978-1-904985-56-3. 2020-12-18 tarixində . İstifadə tarixi: 2020-10-31.
- Grosart, Alexander. . The Academy and literature. 30. Blackburn. 17 July 1886. 59. 18 December 2020 tarixində . İstifadə tarixi: 31 October 2020.
- Islamic Republic of Iran. (PDF). Tunis, Tunisia: United Nations. Joint FAO/WHO food standards programme of the FAO/WHO coordinating committee for the Near East. 26–29 January 2009. 2017-05-18 tarixində (PDF) arxivləşdirilib. İstifadə tarixi: 26 June 2011.
- . . 27 April 2013. 2015-11-17 tarixində arxivləşdirilib.
- . . 22 June 2015. 2015-11-17 tarixində arxivləşdirilib.
- Çelikkan, Erdinç. . Hürriyet. 9 November 2015. 1 January 2017 tarixində . İstifadə tarixi: 21 August 2024.
- ↑ . 2024-08-10 tarixində . İstifadə tarixi: 2024-08-10.