Osetin piroqu-(oset. чъиритæ; в — къеретæ) Xəmir və içlikdən ibarət piroqdur.
Haqqında
Diametri 30–40 sm, qalınlığı isə 2 sm olur. Bəzən üçbucaq formasında olur. Məşhur Osetin piroqunun tarixi 1 əsrə aiddir. Osetin mətbəxinin tarixinə Osetin xalqının tarixi də təsir etmişdir (məs: skif, sarmat, alanlar) ki, onun da tərkibində süd və ət məhsulları üstünlük təşkil edir. Əvvəllər Osetin piroqları mayasız xəmirlərdən hazırlanırdı. Adətən o nazik olurdu və onun hündür olması onu hazırlayanın bacarıqsız olmasını göstərirdi.
Çeşidləri
İçliyindən asılı olaraq Osetin piroqlarının müxtəlif adları olur.
Əsas növləri:
Davondjin (осет. давонджын, дабонгун) —Limon yarpaqları ilə Osetin pendirli piroq
Kabuskadjin (осет. къабускаджын, къабускагун) — Doğranmış kələm və pendirli piroq
Kartofjin (осет. картофджын, картофгун) — Kartoflu və pendirli piroq
Nasdjin (осет. насджын, насгун) — Doğranmı yemişli piroq
Xabizdjin (осет. уæлибæх, хæбизджын, æхцин, цихтгун) — Yumru formada Osetin pendirli
Artadzıxon (осет. æртæдзыхон, сæфсат) — Üçbucaq formasında pendirli piroq
Fıdjin (осет. фыдджын, фидгун) —Doğranmış mal ətli piroq
Kadurdjin (осет. хъæдурджын, хъæдоргун) — Lobyalı piroq
Çaxaradjin (осет. цæхæраджын, дзæхæрагун) — Çuğundur və pendirli piroq
Kadındzjin (осет. хъæдындзджын, гъæдзиндзгун) — Yaşıl soğan və Osetin pendirli piroq
Zokodjin (осет. къозоджын, зокъоджын, къозогун) — Göbələkli piroq
Tarixi
Osetin piroqunun qədim tarixinə əsasən bayram və toy məclislərində stola üç piroq qoyulur ki, onun biri Tanrı üçün, digəri Günəş üçün, digəri isə Yer üçün olmalıdır. Ancaq yas mərasimlərində iki piroq qoyulur. Biri əskik olur ki, buda Günəşin şərəfinə qoyulan olur ki, oda dünyasını dəyişən adama ithaf olunur.
Kaloriliyi
1 kq Osetin piroquna 300 qr xəmir və 700 qr içlik qoyulur.
| İnqridiyentlər | 100 qr da kalorililik |
|---|---|
| Mayalı xəmir | 274 |
| Yağlı mayalı xəmir | 266 |
| Pendir | 200–250 |
| Кələm | 28 |
| Lobya | 330 |
| Göbələk | 25 |
| Meyvə | 50–60 |
| Mal əti | 194 |
| Qoyun əti | 220 |
| Toyuq filesi | 167 |
| Qızıl balıq | 203 |
| Bitki yağı | 884 |
Müasir dövrdə
Kafe və restoran persanalının fikrinə görə Osetin piroqları pizzaya bərabər hesab edilərək çox sifariş olunurş Bu piroqları bişirib və çatdırılmasını təşkil edən nəinki Osetiyada həm də Rusiyanın bir çox şəhərlərində, Ukraynada da bu cür sexlər fəaliyyət göstərir. O milli yemək kimi Yuneskonun mədəni irsinə daxil edilmişdir.
İstinadlar
- . 2011-05-24 tarixində . İstifadə tarixi: 2018-02-23.
- . 2011-05-24 tarixində . İstifadə tarixi: 2018-02-23.
- "В отличие от первого варианта, [на траурной трапезе] отсутствует средний пирог, символизирующий "солнце", а символы "земли" и "бога" остаются неизменными. В осетинской народной поэзии, связанной с похоронно-поминальной обрядностью, часто употребляется оборот "мæ хур бахуыссыд; мæ хур аныгъуылд / погасло моё солнце; закатилось моё солнце". В этой же связи — осетинская паремия "Нæ дуне йыл баталынг / Покрылся мраком его мир"" // Вилен Уарзиати. 2014-07-14 at the Wayback Machine.
- 2021-10-21 at the Wayback Machine (рус.). pirogor.ru. pirogor.ru. Проверено 26 августа 2017.
- . 2016-02-25 tarixində . İstifadə tarixi: 2018-02-23.
- ↑ 2016-05-09 at the Wayback Machine