Bançan

Bançan (/ ˈbɑːnˌtʃɑːn, koreyaca: 반찬) və ya bansang Koreya mətbəxində bişmiş düyü ilə birlikdə təqdim olunan kiçik yan yeməklərə verilən addır.

Sadə bançan adətən bişmiş düyü, şorba, acı bibər pastası, soya sosu, cige (şorba) və kimçidən ibarət olur. Masaya qoyulan bançanın sayına görə 3çop(삼첩), 5çop(오첩), 7çop(칠첩), 9çop(구첩), 12çop(십이첩) kimi növləri var, 12çop adətən Koreya kral mətbəxində istifadə olunur.

Banchan paylaşılacaq masanın ortasına qoyulur. Masanın mərkəzində, ikinci dərəcəli əsas kurs, məsələn, galbi və ya bulgogi və ortaq bir jjigae . Bişmiş düyü və guk (şorba) qabları ayrıca qoyulur. Banchan kiçik hissələrdə verilir, hər yeməkdə bitməli və kifayət deyilsə yemək zamanı doldurulur. Adətən, yemək nə qədər rəsmi olarsa, daha çox banchan olacaqdır. Jeolla əyaləti, bir yeməkdə bir çox müxtəlif çörək növünə xidmət etməklə məşhurdur .

Tarixi

BBançanın Üç Krallıq dönəmində buddizmin təsiri və bu krallıqların monarxiyaları tərəfindən ət yeməsinə qarşı qoyduqları qadağa hökmünün nəticəsində meydana gəldiyi düşünülür. Beləliklə, ət tərkibli yeməklərin qadağan edilməsi ilə tərəvəz mənşəli yeməklər daha çox ön plana keçdi və Koreya mətbəxinin diqqət mərkəzinə çevrildi ; saray mətbəxləri müxtəlif üsullarla yemək bişirməyə başladı, əhalinin orta təbəqəsi isə tərəvəz əsaslı yeməklərin daha kiçik və sadə formalarını hazırlamağa çalışdılar.

Koreyadakı monqol istilaları ət tərkibli yeməklərin qadağan edilməsinə və cesa(ehsan vermə) kimi mərasimlərdə ət verilməsinə son qoysa da, təqribən 6 əsrlik tərəvəz, bitki mənşəli bançanı Koreya mətbəxinə qazandırdı.

Çeşidləri

Kimçi

 
Dongçimi (동치미)

Kimçi, Çin kələmi, duz və qırmızı bibər tozu ilə fermentə edilmiş bançan növlərindən biridir. Kimçi Koreya mətbəxinin vacib bançanlarından sayılır. Bəzi koreyalılar kimçi olmadan yeməyi tam hesab etmirlər.

Adı Koreya adı Təsviri
Nabak-kimçi 나 박김치 Az ədviyyə ilə Çin kələmi və ağ turpdan hazırlanan sulu kimçi
Dongçimi 동치미 Müxtəlif tərəvəzlərdən hazırlanan kimçi. Nabak kimçi və dongçimi “su kimçi” növlərindən sayılır.
Gotcori 겉절이 Çin kələmi və kahıdan hazırlanır. Fermentə edilmədən yemək üçün təzə hazırlanmış xırtıldayan kimçi növü
Qakdugi 깍두기 Kubik formasında hazırlanmış ağ turp kimçisi
Oi sobagi 오이 소박이 Çili bibəri, soğan və buçu bitkisi ilə birlikdə hazırlanan xiyar kimçisi
Çonggak kimçi 총각 김치 Çili bibər tozu əlavə edilmiş ağ turp. Sosiskaya bənzər ağ turpdan hazırlanır.
Yolmu-kimçi 열무 김치 Qırmızı turp kimçisi
Pa kimçi 파김치 Duzlu yaşıl soğan kimçisi. Duzlu siyənək balığı ilə birlikdə hazırlanır.
Gat kimçi 갓김치 Qırmızı bibər tozu, özünəməxsus acı dadı və ətri ilə Hind xardallı yarpaq kimçisi.

Namul

 
Müxtəlif namullar

Namul (나물) adətən küncüt yağı, duz, sirkə, doğranmış sarımsaq, doğranmış yaşıl soğan, qurudulmuş çili bibəri və soya sousu ilə buxarda hazırlanmış və ya qızardılmış tərəvəzlərdir.

Adı Koreya adı Təsviri
Kongnamul 콩나물 Qaynadılmış soya lobyası və küncüt yağından hazırlanır.
Şiqımçi namul 시금치 나물 Küncüt yağı,sarımsaq və soya sosu əlavə edilmiş ispanaq.
Miyok muçim 미역 무침 Şirin sirkə və  duz əlavə edilmiş dəniz yosunu
Muçe 무생채 / 무채 Bəzən çili bibər tozunun da əlavə edildiyi şirin sirkədə saxlanılan ağ turp
Gosari namul 고사리 나물 Qovrulmuş fern bitkisi
Çvinamul 취나물 Qovrulmuş skabra bitkisi
Birım namul 비름 나물 Ədviyyə əlavə edilmiş qaratərə bitkisi
Nengi namul 냉이 나물 Qaynadılmış adi quşəppəyi bitkisi
Dolnamul 돌나물 Bibər sousu ilə hazırlanmış sedum bitkisi
Gogumasun namul 고구마 순 나물 Qaynadılmış ədviyyəli şirin kartof
Gaci namul 가지 나물 Qaynadılmış badımcan
Doraci namul 도라지 나물 Qaynadılmış Çin çiçəyi kökü

Bokkım

Bokkım sousla qarışdırılmış bir yeməkdir.

  • Kimçi bokkım- kimçi və donuz ətindən hazırlanır.
  • Çeyuq bokkım – qırmızı bibər pastası, qızardılmış donuz əti və soğandan hazırlanır.
  • Ocingo(kalamar) çebokkım – qırmızı bibər pastası və mulyot(şərbətə bənzər dadı var), sarımsaq ilə qızardılmış kalamar
  • Nakci(osminoq) bokkım- acılı bibər pastasında qızardılmış osminoq
  • Bosot(göbələk) bokkım- qızardılmış şitake(göbələk növü), şam ağacı göbələyi

Corim

Corim- bulyonda bişmiş yeməkdir.

  • Dubu(tofu)corim- Soya sosu, susam yağı, doğranmış sarımsaq və soğanla birlikdə hazırlanan tofu
  • Cangcorim – soya sousu əlavə edilmiş mal əti bulyonu; istəyə uyğun olaraq bişmiş yumurta və ya bildirçin yumurtası da əlavə edilə bilər.

Cim

Cim buxarda bişirilmiş yeməkdir.

  • Gyeran(yumurta)cim- buxarda bişirilən ədviyyəli yumurta
  • Sengson(balıq)cim- buğlama balıq

Con

Con tavada qızardılmış, pancakeə bənzər yemək növü.

  • Pacon- tavada yaşıl soğanlı omlet
  • Kimçicon- tavada kimçili omlet
  • Gamcacon- tavada kartof omleti
  • Sengsoncon- tavada balıqlı omlet
  • Dongırangteng- tavada tofu, ət və tərəvəzli omlet

Digərləri

  • Danmuci-qardeniya bitkisindən alınmış təbii sarı rəngdə hazırlanmış turp turşusu
  • Gyeranmari- Rulet formasında kəsilmiş omlet
  • Capçe- Capçe bançan kimi də yeyilən yeməkdir. Şirin sarımsaq sousunda müxtəlif tərəvəz və mal əti ilə hazırlanan şüşə əriştə
  • Alma və yerkökünün də əlavə edildiyi Koreyasayağı kartof saladı

İstinadlar

  1. Bhandari, Aparita. . . 22 March 2017. 11 February 2022 tarixində . İstifadə tarixi: 15 April 2017.
  2.  (kor.) from
  3.  (kor.) 2021-04-27 at the Wayback Machine from open dictionary, food columnist Lee JinRang (이진랑), 2005-07-17
  4. ↑ . Hannaone. 2010-05-18 tarixində arxivləşdirilib.
  5. . Korea Tourism Organization. 2013-01-05 tarixində arxivləşdirilib. İstifadə tarixi: 2013-04-04.
  6. (Korean). Doosan Encyclopedia. 2020-10-09 tarixində . İstifadə tarixi: 2013-04-04.
  7. 7 fevral 2010 tarixindən Wayback Machine saytında 2010-02-07 at the Wayback Machine from Kimchi Time
  8. . Life in Korea. 2016-02-01 tarixində . İstifadə tarixi: 2013-04-04.
  9. Chung, Suzy. . Korea.net. 2012-04-10. 2013-04-30 tarixində arxivləşdirilib.
  10. . Maangcshi.com. 2016-03-26 tarixində . İstifadə tarixi: 2013-04-04.
  11. Sook Choe Ji, Yukiko Moriyama. . Japan Publications Trading. 2003. səh. 42. ISBN 9784889961249. 2021-02-01 tarixində . İstifadə tarixi: 2020-05-03.
  12. (Korean). Doosan Encyclopedia. 2015-09-23 tarixində . İstifadə tarixi: 2013-04-04.
  13. (Korean). Allrecipes.kr. 2013-10-05 tarixində arxivləşdirilib. İstifadə tarixi: 2013-04-04.
  14. . Sanchon. İstifadə tarixi: 2013-04-04. [daimi ölü keçid]
  15. . Trifood. 2016-04-24 tarixində . İstifadə tarixi: 2013-04-04.
  16. ↑ . Life in Korea. 2013-03-09 tarixində arxivləşdirilib. İstifadə tarixi: 2013-04-04.
  17. . Trifood. 2021-10-26 tarixində . İstifadə tarixi: 2013-04-04.
  18. (Korean). Doosan Encyclopedia. 2021-03-25 tarixində . İstifadə tarixi: 2013-04-04.
  19. (Korean). Doosan Encyclopedia. 2020-08-29 tarixində . İstifadə tarixi: 2013-04-04.
  20. . Trifood. 2022-09-02 tarixində . İstifadə tarixi: 2013-04-04.
  21. (Korean). Sports Khan. 2013-03-13. 2023-07-02 tarixində . İstifadə tarixi: 5 April 2013.
  22. . The Korea Times. 2010-01-07. 2015-04-06 tarixində . İstifadə tarixi: 2013-04-05.
  23. ↑ . About.com. 2013-02-11 tarixində . İstifadə tarixi: 2013-04-05.
  24. ↑ (Korean). Donga. 2004-02-27 tarixində . İstifadə tarixi: 5 April 2013.

xarici linklər

Mənbə — ""

Informasiya Melumat Axtar

Anarim.Az

Sayt Rehberliyi ile Elaqe

Saytdan Istifade Qaydalari

Anarim.Az 2004-2023