Kömək
Bu səhifəni kitabınıza əlavə edin
Kitabı göstər (0 səhifə)
Səhifə təklif edinYanov pendiri (latış. Jāņu siers) və ya karavay pendiri (latış. ķimeņu siers) — zirə bitkisi əlavə olunan turş südlü pendiri, Latviya mətbəxinin ənənəvi yeməyidir, Yanov günü üçün hazırlanır. Pendir, Aİ-nin coğrafi yerini göstərən milli məhsulların reyestrinə daxil edilmişdir.[1][2]
| Yanov pendiri | |
|---|---|
 | |
| Digər adları | Karavay pendiri |
| Ölkə | Latviya |
| Piy | <30% |
| Ölçülər | hündürlüyü 4-6 sm və diametri 8-30 sm olan silindr |
| Köhnəlmə | ən azı 1-2 saat |
 Vikianbarda əlaqəli mediafayllar | |
Yanov pendiri ilk dəfə 1796-cı il tarixli yemək kitabında qeyd olunub: "Latviska pavāru grāmata; muižas pavāriem par mācību visādus kungu ēdienus gārdi vārīt un sataisīt". Yanov pendiri adı altında Latviyada yalnız altı şirkət pendir istehsal etmək hüququna (sertifikatlaşdırma) malikdir, onlar "Valmieras piens", "Dundagas pienotava", "Lazdonas piensaimnieks", "Rankas piens" və "Straupe" и "Jaunpils pienotava" şirkətləridir.[3]
Pendirin əsas maddələri kəsmik və təzə süddür, lakin digər məhsullar da əlavə oluna bilər. Ənənəvi olaraq, pendirə zirə bitkisi əlavə olunur.
Süd qaynadılır və ona hissələrə kəsmik əlavə edilir. Qarışıq süd pıhtılaşana və zərdab yaranana qədər qarışdırılır və qızdırılır. Zərdabı töküllər, pendir kütləsini isə sıxırlar. Əridilmiş kərə yağı, yumurta, xama, duz və zirə bitkisi isti kütləyə əlavə olunur və aşağı istilikdə qızdırılır. Kütlədə vahid qatılıq yaranana qədər onu daim qarışdırılar. Hazır kütlə formalşadırılır və soyudulur. Bir qayda olaraq, pendir bir neçə gün ərzində sərin yerdə yetişir.
- ↑ "Янов сыр включен в европейский реестр национальных продуктов". LETA. 17 noyabr 2015. 31 iyul 2018 tarixində arxivləşdirilib. İstifadə tarixi: 20 iyul 2018.
- ↑ "Евросоюз признал тминный сыр Латвии эксклюзивным продуктом". Delfi. 17 noyabr 2015. 11 dekabr 2021 tarixində arxivləşdirilib. İstifadə tarixi: 20 iyul 2018.
- ↑ Дойкин, Семен. "Право производить Янов сыр получили только шесть производителей". baltnews.lv. 1 iyun 2017. Archived from the original on 9 sentyabr 2018. İstifadə tarixi: 20 iyul 2018.
- Linda Dumpe, Anna Šmite, Aija Golde (2004). Jāņu siers. Rīga: SO «Siera klubs». 204. lpp. ISBN 9984-976-20-3.
- "Рецепты на Лиго: Янов сыр из даров леса". rus.tvnet.lv. 23 iyun 2018. İstifadə tarixi: 20 iyul 2018.
- "Янов сыр – символ солнца". Sputnik. 23 iyun 2019. İstifadə tarixi: 24 dekabr 2019.