Valdorf salatı (ing. Waldorf salad) — acı bibər ilə mayonez və ya limon suyu əlavə edilmiş ətirli kərəviz kökü və yunan qozu, nazik çöplər (orijinal) və ya köklərdən (müasir mətbəx) və turşaşirin almadan hazırlanan klassik amerikan salatı. Qozun digər növləri əlavə olunmasına icazə verilir. Həmçinin təzə üzüm və ya kişmiş əlavə edilə bilər[1].
| Valdorf salatı | |
|---|---|
 | |
| Aid olduğu milli mətbəxlər | |
| Amerikan mətbəxi | |
| Mənşəyi | |
| Tarixi | 14 mart 1896 |
| Müəllif | Oskar Tsikiri |
| Tərkibi | |
| Əsas | Kahı, mayonez, şəkər, Limon şirəsi, alma |
Valdorf salatı ilk dəfə 14 mart 1896-cı ildə[2] Müqəddəs Məryəm Uşaq Xəstəxanasının şərəfinə xeyriyyə üçün Nyu-Yorkdakı Valdorf otelində düzəldilmişdir.[3][4] Valdorfun metrdoteli Oskar Tsikiri həmin yeməyi inkişafında və yeni reseptlərə ruhlandırmada böyük rol oynadı. 1896-cı ildə "Valdorfun Oskarı" tərəfindən salat "Kulinariya kitabı" (ing. The Cook Book) adlandırdıldı[5]. Orijinal reseptdə qoz-fındıq yox idi, lakin 1928-ci ildə Kulinariya kitabında reseptə onlar da əlavə edildi[6].
- Arnold E. Bender, David A. Bender. A Dictionary of Food and Nutrition. — Oxford University Press, 1995. — P. 384. — 432 p.
- Wayne Gisslen, Mary Ellen Griffin, Le Cordon Bleu. Professional Cooking for Canadian Chefs. — John Wiley & Sons, 2006. — P. 706. — 1088 p.
- ↑ Judith Weinraub. Salad: A Global History. Reaktion Books. 15 November 2016. 89–. ISBN 978-1-78023-705-3. 17 May 2022 tarixində arxivləşdirilib. İstifadə tarixi: 6 February 2018.
- ↑ Nan Lyons. New York City 1990. Bantam. 1 March 1990. ISBN 978-0-553-34845-3. 17 May 2022 tarixində arxivləşdirilib. İstifadə tarixi: 6 February 2018.
- ↑ Janet Clarkson. Food History Almanac: Over 1,300 Years of World Culinary History, Culture, and Social Influence. Rowman & Littlefield Publishers. 24 December 2013. 245–. ISBN 978-1-4422-2715-6. 17 May 2022 tarixində arxivləşdirilib. İstifadə tarixi: 6 February 2018.
- ↑ "The History of Waldorf Salad". Kitchen Project. 2021-02-12 tarixində arxivləşdirilib. İstifadə tarixi: 2007-09-20.
- ↑ Andrew F. Smith. New York City: A Food Biography. Rowman & Littlefield Publishers. 26 November 2013. 155–. ISBN 978-1-4422-2713-2. 28 February 2017 tarixində arxivləşdirilib. İstifadə tarixi: 6 February 2018.
- ↑ Andrew F. Smith. Food and Drink in American History: A "Full Course" Encyclopedia [3 Volumes]: A "Full Course" Encyclopedia. ABC-CLIO. 28 October 2013. 774–. ISBN 978-1-61069-233-5. 28 February 2017 tarixində arxivləşdirilib. İstifadə tarixi: 6 February 2018.