Pekasam — fermentasiya edilmiş balıq məhsulu. Malay və Bəncər mətbəxində adətən duz, palma şəkəri, qovrulmuş düyü dənələri və asam gelugur bitkisinin parçaları ilə fermentasiya edilmiş şirin su balığından hazırlanan yeməyə deyilir.[1][2][3]
| Pekasam | |
|---|---|
 | |
| Aid olduğu milli mətbəxlər | |
| İndoneziya mətbəxi | |
| Mənşəyi | |
Pekasam balıq fermentasiya texnikası Malay arxipelaqında, İndoneziyada, xüsusilə Açe bölgəsinin Gayo yüksəkliyində,[4] Riau,[5] Cənubi Sumatra,[6] Qərbi Kalimantandakı Kapuas Hulu,[7] Cənubi Kalimantandakı Banjarmasin və Qərbi Yavadakı Çirebon bölgələrində geniş yayılmışdır.[8]
Malayziyada pekasam istehsalı əsasən Malayziya yarımadasının şimal hissəsində, Perlis, Kedah, Perak və Borneo əyalətlərində cəmləşmişdir.[9]
Malay dilində "asam" termini "turş" mənasını verir və bu, turş dad yaradan fermentasiya prosesini ifadə edir. Pekasam turş dadı verir və əsasən süd turşusu bakteriyaları ehtiva edir.[1] İndoneziya və Malayziyanın əksər bölgələrində pekasam fermentləşdirilmiş balığa aiddir. Lakin, Sumatra adasının şimalında yerləşən Açe bölgəsində pekasam, fermentləşdirilmiş durian və ya tempoyak üçün də işlədilir.[10]
- ↑ 1 2 Desniar Choesri; Iman Rusmana; Antonius Suwanto; Nisa Rachmania Mubarik. "Characterization of lactic acid bacteria isolated from an Indonesian fermented fish (bekasam) and their antimicrobial activity against pathogenic bacteria". Emirates Journal of Food and Agriculture. 25 (6). June 2013.
- ↑ Hassan, Zaiton. "Pekasam - a fermented fish product in Peninsular Malaysia". AGRIS (ingilis). 1980. 2022-10-27 tarixində arxivləşdirilib. İstifadə tarixi: 2024-12-23.
- ↑ Mahyudin, Nor Ainy; Ibadullah, Wan Zunairah Wan; Saadin, Amar. "Effects of Protein Content in Selected Fish Towards the Production of Lactic Acid Bacteria (Lactobacillus Spp.) During the Production of Pekasam". Current Research in Nutrition and Food Science Journal (ingilis). 3 (3). 2015-12-20: 219–223. doi:10.12944/CRNFSJ.3.3.05. 2024-11-23 tarixində arxivləşdirilib. İstifadə tarixi: 2024-12-23.
- ↑ Sy, Zulfikar. "Depik Pekasam Produk Fermentasi Khas Suku Gayo". MerahPutih. 2018-10-30. 2022-10-27 tarixində arxivləşdirilib. İstifadə tarixi: 2020-09-14.
- ↑ "Dosen Umri Dampingi Nelayan Pangkalan Serai Kampar Optimalkan Produk Ikan Tangkapan Jadi Pekasam Kemasan". GoRiau.com (indoneziya). 2018-09-30. 2022-10-27 tarixində arxivləşdirilib. İstifadə tarixi: 2020-09-14.
- ↑ "Cerita Ika Populerkan Makanan Khas Sumsel Bekasam dan Rusip Dikirim hingga ke Luar Kota". Sriwijaya Post (indoneziya). 2022-10-27 tarixində arxivləşdirilib. İstifadə tarixi: 2020-09-14.
- ↑ "Berawal Dari Temet, Owner Temet Kak Mey Ingin Kenalkan Kuliner Asli Kapuas Hulu". Tribun Pontianak (indoneziya). 2020-09-19 tarixində arxivləşdirilib. İstifadə tarixi: 2020-09-14.
- ↑ Wamad, Sudirman. "Pekasam Ikan, Makanan Wali Songo yang Hadir Tiap Maulid Nabi di Cirebon". detikfood (indoneziya). 2020-08-03 tarixində arxivləşdirilib. İstifadə tarixi: 2020-09-14.
- ↑ Huda, Nurul. Malaysian Fermented Fish Products // Handbook of Animal-Based Fermented Food and Beverage Technology, Second Edition. 2012. 709–716. doi:10.1201/b12084-46. ISBN 978-1-4398-5022-0.
- ↑ Fimela.com. "Tempoyak, Fermentasi Durian Beraroma Menyengat Rasa Nikmat". fimela.com (indoneziya). 2017-07-12. 2020-08-07 tarixində arxivləşdirilib. İstifadə tarixi: 2020-09-13.