Krem bryule (fr. crème brûlée, hərfi mənası: yanmış qaymaq[1]) — karamel və kremdən ibarət desert[2][3][4].
| Krem bryule | |
|---|---|
 | |
| Aid olduğu milli mətbəxlər | |
| Fransa mətbəxi | |
| Mənşəyi | |
| Tərkibi | |
| Əsas | |
| Təfərrüatları | |
| Tipi | Desert |
Dəqiq vətəni məlum deyil. İngilis versiyasına görə, XVII əsrdə Triniti Kollecində yandırılmış krem burnt cream, Cambridge burnt cream və ya Trinity cream adlandırılmışdır. Lakin 1691-ci ildə bu yeməyi ilk istifadə edən Orlean hersoq mətbəxinin rəhbəri Fransua Messalo olmuşdur[5].
Soya, şəkər, qaymaq, süd və vanil krem bryulenin hazırlanması üçün istifadə olunur, amma digər dadlandırıcılar, məsələn, sedra kimi istifadə edilə bilər[6].
Qızdırılmış süd maddələrin qalan hissəsi ilə qarışdırılır, sonra isə bişirilir, bu isə kremin qatılaşdırılmasına gətirib çıxarır. Sonra qabıq karamelləşdirilir[7].
- ↑ Alan Davidson. The Oxford Companion to Food. OUP Oxford. 21 August 2014. 230–. ISBN 978-0-19-104072-6. 6 March 2017 tarixində arxivləşdirilib. İstifadə tarixi: 16 February 2018.
- ↑ The Oxford Companion to Sugar and Sweets. Oxford University Press. 1 April 2015. 383–. ISBN 978-0-19-931362-4. 28 September 2020 tarixində arxivləşdirilib. İstifadə tarixi: 16 February 2018.
- ↑ Jane Grigson. Jane Grigson's British Cookery. Atheneum. 1 January 1985. 30 September 2020 tarixində arxivləşdirilib. İstifadə tarixi: 16 February 2018.
- ↑ Colman Andrews. Catalan Cuisine, Revised Edition: Vivid Flavors From Spain's Mediterranean Coast. Harvard Common Press. 3 December 2005. 247–. ISBN 978-1-55832-329-2. 15 December 2019 tarixində arxivləşdirilib. İstifadə tarixi: 16 February 2018.
- ↑ "'Llibre de Sent Soví. Llibre de totes maneres de potatges de menjar', a cura de Rudolf Grewe. Edició revisada per Amadeu J. Soberanas i Joan Santanach. 'Llibre de totes maneres de confits', edició crítica de Joan Santanach i Suñol. Barcelona, Barcino (Els nostres clàssics, B 22) / Lluís Cifuentes i Comamala" (PDF). 2021-12-02 tarixində arxivləşdirilib (PDF). İstifadə tarixi: 2018-02-16.
- ↑ Richard Sax. Classic Home Desserts: A Treasury of Heirloom and Contemporary Recipes. Houghton Mifflin Harcourt. 9 November 2010. 149–. ISBN 0-547-50480-2. 21 December 2016 tarixində arxivləşdirilib. İstifadə tarixi: 16 February 2018.
- ↑ Nuevo arte de la cocina española. Ariel. 1 October 2017. 493. ISBN 978-84-344-2530-9. 12 July 2018 tarixində arxivləşdirilib. İstifadə tarixi: 16 February 2018.
- Kremin klassik resepti Arxivləşdirilib 2005-10-31 at the Wayback Machine (ing.)