Eskalop (fr. escalope) — müxtəlif mətbəxlərə aid edilən, adətən yumru, dairəvi şəkildə kəsilmiş ət (dana əti, donuz əti) tikələrindən ibarətdir. Eskalop üçün kəsilmiş ət dilimin qalınlığı 1—1,5 sm-dən çox olmur, nə unlanır, nə də qrillənir. Eskalop əsasən qarnir kimi istifadə olunur. Fransada, escalope sözü geniş yayılmışdır.[1]
| Eskalop | |
|---|---|
 | |
| Mənşəyi | |
| Təfərrüatları | |
| Tipi | Qarnir |
Eskalop termini Fransadan qaynaqlanır[2][3] . Bu termin ilk dəfə XVII əsrdə Fransanın şimalında dialektik ifadə kimi yaranmışdı[4]. Başlanğıc mənası qabıqlı qoz deməkdir: veau à l'escalope (dana ətindən eskalop). Eskalop bu gün də əsasən dana ətindən hazırlanmaqdadır[5][6].
- ↑ Zeldes, Leah A. "Eat this! Paillard, pounded meat, quick and versatile". Dining Chicago. Chicago's Restaurant & Entertainment Guide, Inc. 2010-09-22. 2012-03-21 tarixində orijinalından arxivləşdirilib. İstifadə tarixi: 2010-11-17.
- ↑ Charles G. Sinclair. International Dictionary of Food and Cooking. Chicago, Illinois, USA: Fitzroy Dearborn Publishers. 1998. səh. 190. ISBN 1-57958-057-2. 3 February 2020 tarixində arxivləşdirilib. İstifadə tarixi: 27 August 2012.
- ↑ "Escalope - Kitchen Dictionary - Food.com". Recipezaar.com. 2014-03-24. 2020-05-29 tarixində arxivləşdirilib. İstifadə tarixi: 2014-08-27.
- ↑ "escalope". Everything2.com. 2006-11-02. 2014-01-04 tarixində arxivləşdirilib. İstifadə tarixi: 2014-08-27.
- ↑ "Escalope". Probertencyclopaedia.com. 2012-04-02 tarixində orijinalından arxivləşdirilib. İstifadə tarixi: 2014-08-27.
- ↑ "Escalope - definition". oxforddictionaries.com. 2016-09-02 tarixində arxivləşdirilib. İstifadə tarixi: 2015-11-26.
- Кулинарный словарь В. В. Похлёбкина, 2002.
- Сборник рецептур 1982 г.
- Alman eskalopu (rus.)
- Dana ətindən Vyana eskalopu (Avstriya mətbəxi) (rus.)
- Hinduşka sousu ilə eskalop (rus.)