Doğramac, həmçinin ovduq və ya bozdamaş — Azərbaycanın milli yeməyi. Tərkibində xırda doğranmış tərəvəz məshulları, ətirli göyərtilər, suda bişirilmiş qatı yumurta və ət olan soyuq şorbadır.
| Doğramac | |
|---|---|
 | |
| Aid olduğu milli mətbəxlər | |
| Azərbaycan mətbəxi |
Bu, ikisini bir-birindən ayıran kiçik fərqlərə malik rus şorbası okroşkanın Azərbaycan versiyasıdır və Azərbaycana aid başqa bir isti şorba olan dovğaya bənzəyir.[1]
Klassik Azərbaycan versiyası "doğramac" sözü "doğramaq" sözündən yaranmışdır. "Ovduq" sözü tat dilində "su" və "ayran" kimi tərcümə olunur.[2]
Ovdux hazırlamaq üçün qaynadılıb soyudulmuş su qatıqla qarışdırılır. Qabığı soyulmuş xiyar və göyərti xırda doğranılır, durulaşdırılmış qatıqla qarışdırılır, duz və sarımsaq qatılıb soyuducuya qoyulur. Ovdux soyuq halda süfrəyə verilir. Ovdux, adətən, ətsiz hazırlanır. Müstəsna hallarda ovduxa bişirilib xırda doğranmış mal əti və bərk bişirilmiş yumurta qatılır.
- ↑ "Doğramac". Kayzen (rus). 26 may 2018. 5 may 2021 tarixində arxivləşdirilib. İstifadə tarixi: 1 mart 2025.
- ↑ Maryam. "Chilled Yogurt Soup: Dogramach or Ovdukh" (ingilis). 17 iyul 2014. 12 aprel 2025 tarixində arxivləşdirilib. İstifadə tarixi: 1 mart 2025.