Cerki (ing. jerky) - qaxac edilmiş, nazik kəsilmiş ət parçaları. Xüsusi qaydada bişirilir. Cersinin tək və ya iştahaçıcı kimi istifadə etmək olar[1].
.jpg)
Cersi sözü ch'arki terminindən irəli gəlir və mənası "saralmış ət" deməkdir. əsas məqsəd əti müəyyən müddət basdırma etməkdir. Avropada cersi Napaleonun dövründə məşhurlaşmağa başladı[2] [3]. Cersi ABŞ və Qərbi Avropada çox məşhurdur. 1996-cı ildə NASA-nın əsas yeməklərindən biri olur. O artıq çəki yaratmır və yüksək keyfiyyətə malikdir. Bu qəlyənaltı keçən dövrlərdə SSRi-də məşhurlaşır. Onlarda onu ətdən hazırlayır və 0-6 dərəcə temperaturda saxlamaq olduğunu qeyd edir[4].
Cersini müasir zavodlarda havalandırma sistemi olan sobalarda hazırlanır. Havanın yaxşı daxil ola biləcəyi və az istidə hazırlanır. Müəyyən vaxt ətə rütubətlənməlidir. Bundan sonra cersi hazırdır[5]. Onu serviz etməmişdən öncə 90 dərəcə temperaturda sobada saxlamaq lazımdır. Buna səbəb mikroorqanizmlərin bu temperaturda öməsi və saxlama müddətinin uzun müddət olmasıdır[6].
- ↑ Teofilo Laime Ajacopa, Diccionario Bilingüe Iskay simipi yuyayk'ancha, La Paz, 2007 (Quechua-Spanish dictionary)
- ↑ Richard J. Epley and Paul B. Addis. "Processing Meat in the Home" Arxivləşdirilib 2021-10-26 at the Wayback Machine (PDF). Minnesota Extension Service.
- ↑ D.J. Mesfin. Exotic Ethiopian Cooking. Ethiopian Cookbook Enterprises, Falls Church, MD, 2006. p. 31
- ↑ USDA Food Standards and Labeling Policy Book, p. 83
- ↑ For example The UK department for food and agriculture and food ban all meat imports for personal consumption from the USA. Their data can be searched:Defra search Arxivləşdirilib 2021-09-28 at the Wayback Machine
- ↑ "Billy Franks Beef Jerky - Roast Beef and Mustard (40g)" Arxivləşdirilib 2017-09-12 at the Wayback Machine MeatSnacker. Retrieved 30 March 2015.