Rumi pendiri
Rumi pendiri (məsri. جبنه رومى, gebna rūmi; İsgəndəriyyədə gebna romi və ya gebna turki kimi də tanınır) — Misirdə pendirin əsas növlərindən biri. Kəskin bir qoxusu və yaşından asılı olaraq müxtəlif dərəcələrdə duzluluğa malikdir.[1]
| Rumi pendiri | |
|---|---|
 | |
| Pasterizə | Xeyr |
| Kütləsi | 10 kq |
Ruminin yunan kefalotiri pendirindən əldə edildiyi güman edilir. Misirin əsas sərt pendiridir.[2] Pekorino Romano və Mançeqo ilə eyni ailəyə aiddir.[3] Rumi pendiri inək südündən və ya inək və camış südünün qarışığından hazırlanır. Fermentasiya başlanğıcı kimi istifadə edilmir.[4] Südü təbiidir, tam qaymaqlıdır. Qara bibər əlavə etmək olar.[5] 3–4 aydan sonra pendir aydın tekstura və iti, kəskin dad verir.[6] Rumi 10 kiloqramlıq (22 lb) disklərdə və ya vakuum qablaşdırmada dəyişən çəki dilimlərində mövcuddur.[5] Bir unsiya porsiyasında 100 kalori var və təxminən 28% doymuş yağ ehtiva edir.[7]
1985-ci ildə bərabər miqdarda inək və camış südündən istifadə edilməklə və 20–30% soya südü əlavə edilməklə eksperimental Ras pendiri hazırlanmışdır. Yağ tərkibi təbii pendirdən aşağı idi və ləzzət bir qədər təsirləndi, lakin nəticənin "qənaətbəxş hiss xüsusiyyəti" olduğu deyilirdi.[8] Fermentləşdirilmiş pendir miş ənənəvi olaraq Areesh pendirindən hazırlansa da, mişə bənzər kommersiya məhsulları da ras və domiati pendirlərindən hazırlana bilər.[9]
- ↑ African Cheese: Egypt
- ↑ Fox, 1999. səh. 431
- ↑ Fox və b. 2004. səh. 11
- ↑ Tamime, 2011. səh. 143
- ↑ 1 2 egyptian romy cheese: Agriculture source
- ↑ Fontecha və b. 1990. səh. 310
- ↑ Egyptian Roomy Cheese...
- ↑ Shurtleff, 2012. səh. 237
- ↑ Fox və b. 2004. səh. 240