1 may 1966-cı ildə Argentinanın Buenos-Ayres şəhərində anadan olmuşdur.

Rodolfo Zapata futbolçu karyerasına Argentinanın 2-ci divizionu olan başlamışdır. O, burada qapıçı kimi "Hurakan", "Sportivo İtaliano", "Rasinq de Olavarria", "Klub Atletiko San Miguel" və "Cipolletti de Rio Negro" komandalarının heyətində meydana çıxmışdır, lakin ardıcıl diz zədələri səbəbiylə Zapata vaxtından əvvəl futbolçu karyerasına son qoymağa məcbur olur.

O, 1990-cı ilin yanvar ayında Buenos-Ayres Bella Vista ərazisində Rolo Zapata Futbol Akademiyasını qurmuşdur. Bu Akademiya gənclər və yeniyetmələr üçün xüsusi təlim kompleksidir. Hal-hazırda Argentina və ABŞ-dakı elit futbol proqramlarından biridir.

2000-ci ilin iyun ayında Zapata Kanadada Alberta Futbol Assosiasiyasında məşqçilik etmişdir. Qısa müddət sonra isə Nyu-York şəhərində müəllim və baş məşqçisi olmuşdur.

2001–2009-cu illərdə isə Nyu-York və Nyu-Cersi şəhərlərində də ABŞ-nin Olimpiya İnkişafı Proqramı üzrə Baş məşqçi olmuşdur. Bu proqram, Dünya Kuboku və olimpiadalar kimi beynəlxalq müsabiqələrdə Amerika Birləşmiş Ştatlarını təmsil edən ən yaxşı gənc futbolçuları müəyyənləşdirmək və inkişaf etdirmək üçün həytata keçirilən milli prosesdir.

2010-cu ilin yanvar ayından şəhərində fəaliyyət göstərən, çıxış edən "Sanşayn Stars"ın baş məşqçisi olur.

2011–2012 mövsümündə Rodolfo Cənubi Afrika Respublikasında "MP Blək Eysiz"in baş məşqçisi olmuşdur.

2012-ci ilin sentyabr ayında ABŞ-yə, Nyu-Cersi şəhərinə qayıdaraq, məşqçilik və oyunçuların inkişafı üzrə texniki direktor kimi fəaliyyətini davam etdirir. Bu qurumdakı gənc futbolçulardan bir çoxu müxtəlif yaş kateqoriyalarında ABŞ-nin gənclərdən ibarət milli komandalarını təmsil edirlər.

2016-cı ilin yanvar ayında Zapata ABŞ-dən çıxış edən "Qaborone Yunayted"ə gəlmişdir.