Molekulyar mətbəx (ing. Molecular gastronomy) və ya Molekulyar kulinariya — yemək və desertlərin hazırlanmasına elmi yanaşma; fiziki-kimyəvi mexanizmləri nəzərə alan mətbəx. Molekulyar kulinariyaya alternativ kulinariya da demək olar.
Tarixi
Molekulyar kulinariya 1992-ci ildə meydana gəlsə də, son illərdə geniş yayılmağa başlayıb.
Kimyaçı Erve Tisa və fizik Nikolas Kurti yemək hazırlanmasına ciddi laborator tədqiqat tələb edən bir məsələ kimi baxırlar. Onlar əmin olublar ki, suflenin hazırlanması zamanı baş verən proseslər Veneranın atmosferinə nisbətən daha az öyrənilib.
Hazırlanması
Bu zaman yeməklər vakuum şəraitində aşağı temperaturda hazırlanır.
Molekulyar mətbəx inqredientlərin bişmə zamanı fiziki və kimyəvi dəyişikliklərinə əsaslanır. Belə ki, yemək hazırlanması zamanı maddənin molekulyar əlaqələrini qırdıqda, həmin maddənin yeni, qeyri-adi xüsusiyyətləri üzə çıxır. Nəticədə maddənin forması, dadı dəyişə bilər; maddəyə təsir etməklə onu molekulyar mərhələdə dəyişib ondan yeni maddə alınır. Yeni maddələrdən isə fərqli bir şey hazırlanır.
İstinadlar
- ↑ 2023-07-29 at the Wayback Machine. milli.az, 22.12.2012 (az.)
- 2015-04-04 at the Wayback Machine. reset.az, 20.02.2015 (az.)
- 2015-08-10 at the Wayback Machine. sputnik.az, 31.07.2015 (az.)
- ↑ 2015-08-26 at the Wayback Machine. sputnik.az, 04.07.2015 (az.)
- 2016-03-05 at the Wayback Machine (az.)
Xarici keçidlər
- 2015-07-10 at the Wayback Machine. sputnik.az, 07.07.2015 (az.)
- 2015-08-27 at the Wayback Machine. sputnik.az, 08.07.2015 (az.)
- 2015-07-14 at the Wayback Machine. sputnik.az, 11.07.2015 (az.)
- 2015-07-29 at the Wayback Machine. sputnik.az, 24.07.2015 (az.)
- 2015-08-10 at the Wayback Machine. sputnik.az, 31.07.2015 (az.)