Kiyev kotleti
Kiyev kotleti (rus. Котлета по-киевски) — yağda qızardılmış toyuq filesindən, əsasən dairəvi şəkildə hazırlanan kotlet növü.
| Kiyev kotleti | |
|---|---|
 | |
| Aid olduğu milli mətbəxlər | |
| Rusiya mətbəxi, Ukrayna mətbəxi | |
| Tarixi | 1910 |
| Adlandırılıb | Kiyev |
| Tərkibi | |
| Əsas |
|
| Təfərrüatları | |
| Tipi | Kotlet |
- toyuğun döş əti — 2 ədəd
- kərə yağı — 40 qr.
- sarımsaq, şüyüd, duz
- yumurta −2 ədəd
- suxarı qızartma üçün
- bitki yağı
Yumşaq kərə yağı doğranmış sarımsaq, şüyüd və duzla qarışdırılır. Kiçik uzunsov formada içliklər hazırlayırıq və soyuducuda dondururuq.
Toyuğun döş əti yuyulur, dərisi çıxarılır və əti sümükdən ayrılır. Toyuğun iki döş ətindən 4 kiev kotleti hazırlamaq olar.
Toyuq filesi mətbəx çəkiciylə döyülür və arasına əvvəlcədən dondurulmuş yağ bükülür. Hazır kotletlər yumurtaya sonra suxarıya, yenə yumurtaya və sonra suxarıya bulanaraq 7–8 dəqiqə ərzində frityurda bişirilir.
Frityur əvəzinə dərin tava və bitki yağından istifadə etmək olar.
- Kotlet | Axtarış | Kayzen
- Видео приготовления котлет по-киевски
- П. В. Абатуров; və b. М. О. Лифшиц (redaktor). Кулинария. Москва: Госторгиздат, Министерство пищевой промышленности СССР. 1955.
- Пелагея Павловна Александрова-Игнатьева. Практические основы кулинарного искусства. Санкт-Петербург. 1909.
- Åslund, Anders. How Ukraine Became a Market Economy and Democracy. Peterson Institute for International Economics. March 2009.
- Аркадий Аверченко. . Санкт-Петербург: Новый сатирикон. 1914.
- John Ayto. The Diner's Dictionary: Word Origins of Food and Drink. Oxford: Oxford University Press. 2012. ISBN 978-0-199-64024-9.
- Книга о вкусной и здоровой пище (Russian). Москва: Пищепромиздат. 1952.
- Mixail Bulqakov. Master və Marqarita. Moskva: Moskva jurnalı (1966–67 nəşri). 1928–40.
- Marian Burros. "FARE OF THE COUNTRY; Further Tribulations of the Chicken From Kiev". The New York Times. 1988-08-14.
- Александр Былинов. Пароль "ДП-3". Москва: Молодая гвардия. 1959.
- Marie Antonin Carême; Armand Plumerey; Charles Frédéric Alfred Fayot. L'art de la cuisine française au dix-neuviême siêcle : traité élémentaire et pratique (French). 4. 1847. Entrées chaudes. Work completed after Carême's death by Armand Plumerey.
- "A Line O'Type Or Two". Chicago Daily Tribune. 1937-11-26. səh. 10.
- "Chefs Reveal a Fondness for Plain Dishes". Chicago Daily Tribune. 1939-03-16. səh. 18.
- "Yar Restaurant Owner Reports He's Bankrupt". Chicago Daily Tribune. 1951-01-06. səh. 9.
- "Yaschenko, 71, Dies; Owner of Yar in 1930s". Chicago Tribune. 1968-11-07. səh. B23.
- Felicity Cloake. "How to cook the perfect chicken Kiev". The Guardian. 2012-06-07.
- Кулинарный сборник. Москва: Журнал для хозяек. 1915.
- Cracknell, H. L.; Kaufmann, R. J. Practical Professional Cookery. Cengage Learning EMEA. 1999. ISBN 978-1-86152-873-5.
- Научно-исследовательский институт торговли и общественного питания. Сборник раскладок для предприятий общественного питания. Москва: Госторгиздат. 1940.
- Научно-исследовательский институт торговли и общественного питания. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. Москва: Госторгиздат. 1980.
- "Unusual Dishes From Sirniki to Blinys Discovered by Food Expert on Recent Trip". 1. The Dallas Morning News. 1938-02-25. səh. 10.
- Velimir Dejanović. "Одликовао шницлу "Карађорђеву"". Politika (Serbian). 2004-06-11.
- Urbain Dubois. La cuisine classique: études pratiques, raisonnées et démonstratives de l'Ecole française appliquée au service à la russe (French) (3). E. Dentu. 1868.
- Auguste Escoffier. A Guide to Modern Cookery. London: W. Heinemann. 1907.
- Charles Elmé Francatelli. The Modern Cook. reprinted by Applewood Books, 2008. 1859.
- Продуктовые нормы обедов, отдельных блюд и прочих изделий общественных столовых (раскладки). Москва: паевое товарищество "Нарпит". 1928.
- Darra Goldstein. A Taste of Russia: A Cookbook of Russian Hospitality. Russian Information Service. 1999. ISBN 978-1-88010-042-4.
- Darra Goldstein. "Russia, Carême, and the Culinary Arts". The Slavonic and East European Review. The Modern Humanities Research Association and University College London, School of Slavonic and East European Studies. 73 (4). October 1995: 691–715. JSTOR 4211935.
- "Chicken Cutlet a la Kiev". Gourmet. Condé Nast. July 1948. səh. 59.
- Amanda Hesser. The Essential New York Times Cookbook: Classic Recipes for a New Century. W. W. Norton & Company. 2010. ISBN 978-0-39324-767-1.
- В. Д. Коростышевский; К. И. Левитский; Н. П. Цыпленков; Г. Ф. Шорин. Организация предприятий общественного питания. Москва: Госторгиздат, Министерство пищевой промышленности СССР. 1955.
- Leto, Mario Jack; Bode, Willi Karl Heinrich. The Larder Chef. Routledge. 2006. ISBN 978-0-75066-899-6.
- Jeremy MacVeigh. International Cuisine. Cengage Learning. 2008. ISBN 978-1-41804-965-2.
- Феля Май. "Непростительная оплошность". Зеркало недели. Украина. 1997-12-05.
- Н. Н. Маслов. Кулинар. Санкт-Петербург: В. И. Губинский. 1911.
- Adolphe Meyer. The post-graduate cookery book. New York: Caterer Pub. Co. 1903.
- Martin Miller-Yianni. 100 Essential Recipes from Bulgaria. Lulu.com. 2011. ISBN 978-1-44675-384-2.
- Елена Молоховец. Подарок молодым хозяйкам (Russian). Санкт-Петербург. 1861.
- Moran, Joe. "Hum, ping, rip: the sounds of cooking". New Statesman. 2005-01-24. İstifadə tarixi: 2008-09-04.
- Jane Nickerson. "News of the Food. Chefs Challenges Housewives, Says Few Know How to Do Chicken Kiev". The New York Times. 1946-08-06.
- Вильям Похлёбкин. Кулинарный словарь. Москва: Центрполиграф. 2006. ISBN 5-227-00460-9.
- Вильям Похлёбкин. Национальные кухни наших народов (PDF). Москва: Центполиграф. 2004. ISBN 5-9524-0718-8.
- Вильям Похлёбкин. "Стреляющие котлеты". Огонёк. Москва. 1997-05-04. 2011-09-28 tarixində orijinalından arxivləşdirilib. İstifadə tarixi: 2018-02-21.
- June Provines. "Front Views and Profiles". Chicago Daily Tribune. 1939-10-06. səh. 28.
- Kate Salter. "Cathy Chapman: the woman who changed the way we eat". The Telegraph. 2010-10-10.
- Andrew F. Smith, redaktorOxford Encyclopedia of Food and Drink in America. 2. New York: Oxford University Press. 2004.
- Фёдор Сологуб. И породисты, и горды... // Неизданный Федор Сологуб. 1997 [стихотворение 1926 г.]
- Fyodor Stepun. Vergangenes und Unvergängliches (German). 1. Munich: Kösel-Verlag. 1947.
- Faith Steward-Gordon and Nika Hazelton. Russian Tea Room Cookbook. Richard Marek Publishers. 1981. ISBN 978-0399901287.
- Robert Strybel; Maria Strybel. Polish Heritage Cookery. Hippocrene Books. 2005. ISBN 978-0781811248.
- "Maréchale (à la)". La glosssaire des termes de cuisine (French). Supertoinette.com.
- Павел Сюткин; Ольга Сюткина. Непридуманная история русской кухни. Астрель. 2015. ISBN 978-5-45717-598-3.
- Henry Tanner. "Others come and go—Mikoyan remains". The New York Times. 1964-11-15. İstifadə tarixi: 10 Feb 2015.
- Charles Vintcent. Vintcent's French Food Dictionary. Harriman House Limited. 2004. ISBN 978-1-897597-48-4.
- Anne Volokh. The Art of Russian Cuisine. New York: MacMillan. 1983.
- Евгений Воробьёв. Этого нет в поваренной книге // Однополчане: рассказы. Военное издательство Министерства вооружёных сил СССР. 1947.
- Marcus Warren. "E-mail from Ukraine". Electronic Telegraph. 2001-06-19.
- "News of Capital Night Clubs". The Washington Post. 1938-10-26. səh. X16.
- "Bush Sr. clarifies 'Chicken Kiev' speech". The Washington Times. 2004-05-24. İstifadə tarixi: 2008-09-04.
- Alexander Watt. Paris Bistro Cookery. Routledge. 2014. ISBN 978-1-317-84617-8.
- "what-when-how. In Depth Tutorials and Information". The Crankshaft Publishing. 2018-02-20 tarixində orijinalından arxivləşdirilib. İstifadə tarixi: 2018-02-21.
- David T. Zabecki, redaktorWorld War II in Europe: An Encyclopedia. Routledge. 2015 [1999]. ISBN 978-1-135-81242-3.