Kükü (yemək) - Haqqinda Melumat

Kükü – İran və aid olan, yumurtadan hazırlanan yemək növü.

Yayılması

Səfəvilər və Qacarlar dövrünə aid kulinariya kitablarında kükünün adı çəkilir. Qacar sənədləri kükünü qəlyanaltı kimi təqdim etmişdir. İranda Yeni il və Novruz bayramı zamanı kükü bişirmək ənənəsi mövcuddur. İranda yaşayan ermənilər və gürcülər Pasxa bayramı zamanı kükü bişirirlər.

Hazırlanması

Tipik kükü inqredientlərin tavada yağla qızardılması ilə hazırlanır. Bu zaman tavanın üstü bağlı olmalıdır. Bişirmə də kükünün hazırlanma metodlarından biridir. Kükü adətən çörəklə servis edilsə də, İranın şimalında düyü ilə servis edilir.

Növləri

Kükünün bir çox çeşidi hazırlanır. İranda ən populyar kükü çeşidi göyərtili küküdür. Göyərtili küküyə cəfəri və soğan olunur. İranın şimalında sarımsaq əlavə etmək də geniş yayılmışdır. Bundan əlavə, İranda kartof küküsü və badımcan küküsü də hazırlanır. Gilanda kükünün kürülü çeşidi mövcuddur.

Qozlu kükü Lənkəran mətbəxində geniş istifadə olunan kükü növüdür.

İstinadlar

Aʿlam, Hūšang. // Encyclopædia Iranica. VI. 31 October 2011. səh. 273. 17 May 2022 tarixində . İstifadə tarixi: 2 June 2022.
↑ Mahdavi, Shireen. // Encyclopædia Iranica (online). 2015. 17 May 2022 tarixində . İstifadə tarixi: 19 March 2015.
Bazin, Marcel; Bromberger, Christian; Balland, Daniel; Bāzargān, Ṣoḡrā. // Encyclopædia Iranica. IV. 15 December 1989. 147–163. 4 September 2022 tarixində . İstifadə tarixi: 2 June 2022.
Scattergood, Amy. . Los Angeles Times. 13 April 2017. 27 May 2022 tarixində . İstifadə tarixi: 2 June 2022.
Dupree, Nancy Hatch. // Encyclopædia Iranica. VI. 246–252. 17 May 2022 tarixində . İstifadə tarixi: 28 October 2011.
Bromberger, Christian. // Encyclopædia Iranica (online). 17 May 2022 tarixində . İstifadə tarixi: 29 June 2019.
Elahi, Etrat. // Encyclopædia Iranica. X. 2 February 2012. səh. 315. 17 May 2022 tarixində . İstifadə tarixi: 2 June 2022.
Khan, Yasmin. The Saffron Tales: Recipes from the Persian Kitchen. Bloomsbury Publishing. 2016. 76. ISBN 1408868741.
Ottolenghi, Yotam. . The Guardian. 1 January 2010. 9 October 2018 tarixində . İstifadə tarixi: 2 June 2022.
Aʿlam, Hūšang. // Encyclopædia Iranica. V. 15 December 1990. 99–101. 18 May 2022 tarixində . İstifadə tarixi: 2 June 2022.
2015-05-28 at the Wayback Machine

[1] Aʿlam, Hūšang. // Encyclopædia Iranica. VI. 31 October 2011. səh. 273. 17 May 2022 tarixində . İstifadə tarixi: 2 June 2022.

[Qajar-2] Mahdavi, Shireen. // Encyclopædia Iranica (online). 2015. 17 May 2022 tarixində . İstifadə tarixi: 19 March 2015.

[3] Bazin, Marcel; Bromberger, Christian; Balland, Daniel; Bāzargān, Ṣoḡrā. // Encyclopædia Iranica. IV. 15 December 1989. 147–163. 4 September 2022 tarixində . İstifadə tarixi: 2 June 2022.

[4] Scattergood, Amy. . Los Angeles Times. 13 April 2017. 27 May 2022 tarixində . İstifadə tarixi: 2 June 2022.

[5] Dupree, Nancy Hatch. // Encyclopædia Iranica. VI. 246–252. 17 May 2022 tarixində . İstifadə tarixi: 28 October 2011.

[Gilan-6] Bromberger, Christian. // Encyclopædia Iranica (online). 17 May 2022 tarixində . İstifadə tarixi: 29 June 2019.

[7] Elahi, Etrat. // Encyclopædia Iranica. X. 2 February 2012. səh. 315. 17 May 2022 tarixində . İstifadə tarixi: 2 June 2022.

[8] Khan, Yasmin. The Saffron Tales: Recipes from the Persian Kitchen. Bloomsbury Publishing. 2016. 76. ISBN 1408868741.

[9] Ottolenghi, Yotam. . The Guardian. 1 January 2010. 9 October 2018 tarixində . İstifadə tarixi: 2 June 2022.

[10] Aʿlam, Hūšang. // Encyclopædia Iranica. V. 15 December 1990. 99–101. 18 May 2022 tarixində . İstifadə tarixi: 2 June 2022.

[11] 2015-05-28 at the Wayback Machine