Ayran aşı (Ərdəbil) yaxud Ərdəbil aşı Güney azərbaycan mətbəxinə aid olan ənənəvi yeməklərdən biridir.Bu növ aşın mənşəyi də sırf Ərdəbil şəhəridir.
Ayran aşı (I)
Lazım olan ərzaqlar
- 2 litr ayran
- 2 litr qatıq
- 1 ədəd yumurta
- 1 stəkan düyü
- 2,3 stəkan çiy noxud
- 500 qram tərə və keşniş
- Duz və istiot
Hazırlanma qaydası
İlk olaraq noxudu kifayət qədər su ilə bişirin.Bu şorbanın hazırlanmasında vacib məqam yemək bişirərkən ayran və qatıqdan çəkinməyə çalışmaqdır, buna görə qatığı əl qarışdırıcı ilə qarışdırırıq ki tamamilə vahid olsun.Sonra ayranı yoğurtun üzərinə əlavə edin və qarışdırıcı bərabər olana qədər yenidən əl qarışdırıcı ilə qarışdırın.İndi yumurtanı üzərinə tökün və yumurta tamamilə həll olana qədər əl qarışdırıcı ilə yenidən çalın. Yumurta yemək zamanı mayanı kəsməməyə kömək edir.Şorbanı güclü odun üstünə qoyun və yuyulmuş düyü əlavə edin və qatıq və ayranın kəsilməsinin qarşısını almaq üçün davamlı qarışdırın.Maya qaynadıb sızlamağa başlayana qədər qarışdırmağa davam etməliyik.Bu mərhələdə çox incə və ya çox qaba doğramadığımız tərəvəzləri əlavə edin və odunu biraz azaldın.Tərəvəz bişdikdə, bişmiş noxud əlavə edin və kifayət qədər duz və istiot əlavə edərək, şorbanın hazırlanmasına icazə verin.
Ayran aşı (II)
Bu növ aş ətli küftə ilə yeyilməsinə görə, birinci növ aşdan azda olsa fərqlənir.
Lazım olan ərzaqlar
- 1 stəkan düyü
- 1 ədəd yumurta
- 2 litr turş qatıq
- 1,5(bir yarım) stəkan noxud
- 200 qram çəkilmiş ət
- 1 doğranmış soğan
- 2 litr su
- 0,5 kilo keşniş,tərə və ispanaq (İstəyə görə)
- 5 ədəd sarımsaq
- Duz
Hazırlanma qaydası
Əvvəlki aş kimin bişirilir, ancaq ayran və noxudu əlavə edəndən sonra , çəkilmiş ətlər və öncədən doğranıb, qızardılmış soğanları qataraq,kiçik (fındıq qədər) küftə hazırlayıb, şorbaya əlavə etməliyik.
İstinadlar
- . 2021-05-09 tarixində . İstifadə tarixi: 2020-09-26.
- . 2021-04-17 tarixində . İstifadə tarixi: 2020-09-26.