Avqolemono (yun. Αυγολέμονο və ya yun. Αβγολέμονο) — ənənəvi yunan şorbası, ərəb, türk, yəhudi, italyan və Balkan xalqlarının mətbəxində də analoji şorbalara rast gəlmək mümkündür.
| Avqolemono | |
|---|---|
 | |
| Aid olduğu milli mətbəxlər | |
| Yunan mətbəxi | |
| Mənşəyi | |
| Tərkibi | |
| Əsas | |
Sous
Avqolemono şorbası dolma, ənginardan və digər mümkün tərəvəzlərdən hazırlanmış yeməklərdə sous kimi istifadə olunur. Yunanıstanda Avqolemonodonuz əti qızartmalarında da sous kimi verilir. Tefteli yeməyində bu sousdan daha çox istifadə olunur. Yaxın Şərqdə Avqolemono toyuq və balıqdan hazırlanmış yeməklər zamanı istifadə edilir.
Tarixi
Belə hesab edirlər ki, Avqolemono şorbasını ispan yəhudiləri hələ qovulmamışdan əvvəl (yəhudilər İspaniyadan qovulanadək) hazırlayırdılar. Səfərad yəhudiləri bu yeməyi agristada adlandırırdılar və onun hazırlanması zamanı turş komponentlərdən, adətən nar şirəsindən, turş portağal şirəsindən və daha sonralar isə limon şirəsindən istifadə edirdilər.
Mənbə
- Кипр: путеводитель. Jean-Paul Labourdette, Dominique Auzias. ISBN 9785863941790
- Food of Greece: Cooking, Folkways, and Travel in the Mainland and Islands of Greece. Vilma Chantiles. ISBN 9780671750961