Telemea pendiri-Telemea ənənəvi olaraq qoyun südündan hazırlanmış Rumıniya pendirinin adıdır.[1] İndiyə qədər termin inək südündən hazırlanmış pendir, bəzi hallarda isə keçi və ya camış südünündən hazırlanır.
| Telemea | |
|---|---|
 | |
| Mənşəyi | |
Rumın dilində Telemean adı "yuvarlanmış" mənasını verir ki bu da türk termini olub teleme sözündən götürülmüşdür.[2]
Yunan pendiri Feta'a oxşar olub, Telemea yüksək miqdarda sudan ibarət olmaqla yumşaq quruluşa malik , krem tərkibli və ağızda qalan dada malik pendir növüdür. Alternativ olaraq, pendir daha qarışıq, daha ətirli və duzlu hala gətirən yaşlanma prosesindən keçirilir.
Cirə toxumları bəzən ədviyyatlı, ceviz ləzzəti vermək üçün əlavə olunur. Bu pendir qəlyanaltılar, salatlar və müxtəlif yeməklər (məsələn, omlet, blinçik, piroq) üçün masa pendiri kimi istifadə olunur.
Telemea pendiri hazırlanarkən, südə pendir mayası əlavə edib çürüdülür. Ən çox inək və qoyun südü istifadə olunur, keçi və inək südündən hazırlandıqda isə daha zərif olur. Nəticədə çürümüş süd süzgəcdən keçirilir və xüsusi pendir qablarında saxlanılır, gecə boyu sıxılır, sonra kvadrat hissələrə bölünür. Daha sonra duzlu suda saxlanılır. Bu təzə pendir (bir neçə həftəyə qədər duzlu suda saxlanılan) caş. adlandırılır. Sonradan, putină adlı taxta çəlləklərdə saxlanılır. Qış boyunca daha konsentratlı duzlu suda saxlanıla bilər, bu halda istehlakdan əvvəl təzə suda saxlanılır.[3]
2004-cü ildən başlayaraq, Telemea Rumıniyada coğrafi mənşə iə əlaqədar (PDO) məhsulun qorunub saxlanılması üçün nəzərdə tutulmuşdu. 2017-ci ildə Avropa İttifaqı tərəfindən Telemea de İvaneşti Qorunan Coğrafi Göstərici olaraq qəbul edilmişdir. Daha sonra, 2018-ci ildən etibarən Telemea de Sibiu üçün müraciət edilmişdir.[4]
- ↑ About Telemea Arxivləşdirilib 2022-03-02 at the Wayback Machineat cheese.com
- ↑ Y. H. Hui; E. Özgül Evranuz (14 may 2012). Handbook of Animal-Based Fermented Food and Beverage Technology, Second Edition CRC Press. pp. 280–. ISBN 978-1-4398-5022-0
- ↑ "Telemea cheese". 2021-10-22 tarixində arxivləşdirilib. İstifadə tarixi: 2019-05-13.
- ↑ "EU reference site" Arxivləşdirilib 2016-05-28 at the Wayback Machineec.europa.eu.