Təhçin (fars. تهچین; hərf. ""altda düzülmüş"")[1] və ya qazandibi[2] — əsasən düyü, qatıq, yumurta, zəfəran və müxtəlif ət növlərindən ibarət, Azərbaycan və İrana xas düyü yeməyi.[3][4]
| Təhçin | |
|---|---|
 | |
| Mənşəyi | |
| Tərkibi | |
| Əsas | |
Təhçin ümumiyyətlə iki hissədən ibarətdir: birinci hissə təhdiq adlı qalın, zəfəran dadlı qabıqdır, tez-tez bişmiş qırmızı ət və ya toyuq ilə qarışdırılır; ikinci hissə bu qabığın üstünə düzülmüş adi düyüdür. Bununla belə, adi düyü təbəqəsi buraxıla bilər, nəticədə qəliblənmiş təhçin yaranır.[5]
Təhçin hazırlamaq üçün əvvəlcə düyü qaynadılır və süzülür. Ayrı bir qabda yumurtalar çalınır və qatıq, bir az su və duz ilə qarışdırılır. Bu qarışığa zəfəran məhlulu əlavə edilir. Süzülən düyünün təxminən yarısı bu sousla qarışdırılır və sonra dibinə qızdırılan yağ qoyulmuş qazana qoyulur, üzərinə hazırlanmış toyuq və ya qırmızı ət qatlanır; sonra qalan düyü inqrediyentlərin üzərinə tökülür və buxara buraxılır.[6]
Təhçinin verilmə üsuluna görə, əvvəlcə qaba adi düyü düzülür, sonra üzərinə toyuq və ya hər hansı başqa hazırlanmış ət əlavə edilir, ardınca yenə adi düyü yerləşdirilir. Təxminən 2–3 barmaq qalınlığında olan təhçin daha sonra kəsilərək üstünə qoyulur. Yumurta və qatıq sayəsində təhçin adətən yağla zəngin olur, tez-tez yeməyin dibinə çökür.[6]
Tahchin müxtəlif yollarla bişirilə bilər, məsələn:
- ↑ "Tachin Ba Morgh (Saffron Yogurt "Cake" With Chicken)". Epicurious (ingilis). Condé Nast. 2023-11-28 tarixində arxivləşdirilib. İstifadə tarixi: 2023-12-01.
- ↑ "Arxivlənmiş surət". 2024-08-21 tarixində arxivləşdirilib. İstifadə tarixi: 2024-08-21.
- ↑ Karizaki, Vahid Mohammadpour. "Ethnic and traditional Iranian rice-based foods". Journal of Ethnic Foods (ingilis). 3 (2). 2016-06-01: 124–134. doi:10.1016/j.jef.2016.05.002. ISSN 2352-6181.
- ↑ "Meat and eggplant Tah-chin (a mix of meat and eggplant and cooked rice) by masoume". Yummology (ingilis). 2022-10-18 tarixində arxivləşdirilib. İstifadə tarixi: 2022-10-18.
- ↑ Daryabandari, Najaf. The Masterful Art of Cooking (fars). Tehran: Karnameh Publishing. 2005. 840–844.
- ↑ 1 2 Nasrollahi, Zahra. Tahchin // Encyclopedia of Islam (Persian). 16. Center for the Great Islamic Encyclopedia. 2008.
- ↑ 1 2 Park, Jenny. "Spiced Chicken Topped Tahchin". Spoon Fork Bacon (ingilis). 2020-04-16. 2022-10-18 tarixində arxivləşdirilib. İstifadə tarixi: 2022-10-18.
- ↑ "Eggplant Tachin". Jewish Food Society (ingilis). 2021-10-14. 2023-05-17 tarixində arxivləşdirilib. İstifadə tarixi: 2023-12-01.
- ↑ Republic, Food. "Tahchin Time: Persian Spinach Upside-Down Rice Recipe". Food Republic (ingilis). 2014-10-20. 2022-10-18 tarixində arxivləşdirilib. İstifadə tarixi: 2022-10-18.
Vikianbarda Təhçin ilə əlaqədar mediafayllar var- How to cook Persian Tah-Chin
