Sivet (fr. civet) — Oksitaniya mətbəxinə məxsus yemək növü, adətən yerli soğandan hazırlanan güvəç növü.[1]Adətən, sivaya qırmızı şərabı və (sousunda heyvan qanı da istifadə olunur (baxmayaraq ki, tarixən bu, həmişə belə olmayıb): dovşan, çöl donuzu, xərçəng, xoruz və ya hətta qırqovul ətindən hazırlanır.[2].
Adının mənşəyi Oksitaniya və ya Fransadan gəldiyi bəlli deyil.[3] Fransızca fr. cive/civette sözündən gəlir və hərfi mənada "soğan və ya göy soğandan hazırlanan yemək" mənasını verir.[4]
Orta əsrlərdə sivet nadir hallarda dovşan ətindən hazırlanırdı. Sousuna qanın əlavə edilməsi sonrakı dövrlərdə ortaya çıxdı. Bu qarışımdan əldə edilən bulyon, XX əsrin əvvəllərində günümüzdəki sivetin məşhurlaşmasına səbəb oldu.[5]
- ↑ Définition du civet Arxivləşdirilib 2015-07-10 at the Wayback Machine
- ↑ "Названия блюд французской кухни". 2015-07-10 tarixində arxivləşdirilib. İstifadə tarixi: 2015-07-09.
- ↑ Dalícies: a taula amb Salvador Dalí , pàg. 272. Jaume Fàbrega, Cossetània Edicions, 2004. ISBN 9788497910019 (kat.)
- ↑ Définitions lexicographiques Arxiv surəti 28 dekabr 2013 tarixindən Wayback Machine saytında et étymologiques Arxiv surəti 13 oktyabr 2014 tarixindən Wayback Machine saytında de " Civet " du Trésor de la langue française informatisé, sur le site du Centre national de ressources textuelles et lexicales
- ↑ Patrick Rambourg, Le civet de lièvre. Un gibier, une histoire, un plat mythique, Paris, édition Jean-Paul Rocher, 2003,
- Patrick Rambourg, Le civet de lièvre. Un gibier, une histoire, un plat mythique, Paris, Jean-Paul Rocher Éditeur, 2003. ISBN 2-911361-31-8