Bu səhifədə iş davam etməkdədir. |
Quba bükməsi — Azərbaycan Respublikasının Quba rayonuna xas şirniyyat məhsulu. Qubanın simvollarından biri hesab olunur.
Quba bükməsi klassik tərifinə görə, sadə, amma olduqca zəngin tərkibli bir şirniyyatdır. Onun əsas inqrediyentləri hər evdə tapıla biləcək buğda unu, kərə yağı, süd, yumurta, şəkər tozu, maya, duz və əsas fərqləndirici elementlər kimi qoz, fındıq və bəzən quru meyvələrdir. Bükmənin içliyi üçün əsas olaraq qoz və şəkərdən istifadə edilir, bəzi ailələr fındıq və ya badam da əlavə edir, həmçinin içlikdə darçın, vanil, bəzən isə qara üzüm və ya kişmiş istifadə olunur. Xəmirin hazırlanmasında keyfiyyətli kərə yağı və süd şirniyyata həm ləzzət, həm də xüsusi yumşaqlıq və rəng verməklə vacib rol oynayır. Maya və yumurta da xəmiri daha yüngül və puf kimi edir, süfrəyə verilərkən isə üstünə pudra şəkəri və ya narın qoz səpilir.
Quba bükməsinin hazırlanması mərhələli şəkildə və böyük diqqət tələb edir. Proses əvvəlcə xəmirin hazırlanması ilə başlayır. Xəmirin tərkibi yalnız un və sudan ibarət olur. Sonra mis sinidə ərişdə adlanan paxlava layları bişirilir. Növbəti mərhələ içliyin hazırlanmasıdır, bu zaman qoz və ya fındıq təmizlənir, xırda doğranır və şəkər tozu, istəyə görə kişmiş, darçın və vanil ilə qarışdırılır. Daha sonra xəmir yayılır və içlik bükülür: mayalanmış xəmir kündələrə bölünüb nazik yayılır, dairəvi və ya uzun zolaqlar kəsilir, içlik bərabər yayıldıqdan sonra zolaqlar spiral və ya rulon formasında burulur. Bişirilmə mərhələsində hazırlanan bükmələr yağlanmış soba sinisinə düzülür, səthinə çalınmış yumurta çəkilir, soba əvvəlcədən 180-200 dərəcə qızdırılır və bükmələr qızılı rəng alana qədər, təxminən 20-25 dəqiqə bişirilir. Sonda isə bişmiş bükmələr sobadan çıxarıldıqdan sonra bir az soyudulur və üzərinə şəkər pudrası və ya əlavə qoz səpilərək süfrəyə təqdim olunur.
2015-ci ildə rejissor Xürrəm Sultan tərəfindən "Adı bükmə. Quba paxlavası" adlı 13 dəqiqəlik sənədli film çəkilmişdir. Həmin filmdə məşhur Quba şirniyyatları olan Quba paxlavasının və Quba bükməsinin hazırlanma qaydasından bəhs edilir.