Ciyər kababı – Azərbaycan və Türkiyə mətbəxində ciyərdən hazırlanan kabab növü.
Ciyər kəbabı həm şişdə,[1] həm də boşqabda[2] servis edilə bilər. Türkiyənin hansısa bölgəsi üçün spesifik xörək deyil, lakin Qaziantep və Diyarbəkir şəhərlərində daha çox bişirilir.[3][4][5][6] Qaziantepdə ciyər kababı lavaşda servis edilir, üzərinə nanə, bibər əlavə olunur. Diyarbəkirdə səhər yeməyi hesab olunur.[7]
Ciyər kababının hazırlanmasında qoyun qaraciyərindən, sumaqdan və duzdan istifadə olunur.
Qaraciyər pərdələrdən azad edilib kub formalı tikəciklərə, eyni zamanda da qoyun quyruğu tikəciklərə doğranır, növbə ilə şişə taxılır. Manqalda qızartmazdan əvvəl kababa duzlu su səpilir. Hazır olduqda bunun yanında süfrəyə göyərti və sumaq verilir.
- ↑ "Ciğer Şiş - Liver Shish Kebab at Canim Ciğerim - Istanbul For 91 Days". Istanbul For 91 Days (ingilis). 2013-03-13. 2021-09-27 tarixində arxivləşdirilib. İstifadə tarixi: 2018-03-07.
- ↑ "Edirne-style fried lamb's liver with red onion salad (ciger tava)". Food (ingilis). 2022-06-02 tarixində arxivləşdirilib. İstifadə tarixi: 2018-03-07.
- ↑ "Gaziantep: Turkey's pistachio heaven". DailySabah. 2022-06-02 tarixində arxivləşdirilib. İstifadə tarixi: 2018-03-07.
- ↑ Murphy, Leeann. Moon Istanbul & the Turkish Coast: Including Cappadocia (ingilis). Avalon Publishing. 2014-12-23. ISBN 9781612386140. 2022-06-02 tarixində arxivləşdirilib. İstifadə tarixi: 2022-06-02.
- ↑ "Çiğer Kebabı (Turkish Liver Kebab) With Onion salad". myhomediaryinturkey.blogspot.co.uk. 2023-07-05 tarixində arxivləşdirilib. İstifadə tarixi: 2018-03-07.
- ↑ "Get Your Grill On: The Liver-in-Diyarbakir Edition". EatingAsia. 2021-10-25 tarixində arxivləşdirilib. İstifadə tarixi: 2018-03-07.
- ↑ "Gaziantep's Best Liver Kebab | Istanbul Eats". istanbuleats.com. 2021-10-16 tarixində arxivləşdirilib. İstifadə tarixi: 2018-03-07.
.jpg){kind=small}
|
Azərbaycan mətbəxi ilə əlaqədar bu məqalə qaralama halındadır. Məqaləni edərək Vikipediyanı zənginləşdirin. |