Moçi — Yapon mətbəxinə məxsus şirniyyat növüdür. Moçi qısa dənəli yapışqan düyü, şəkər və qarğıdalı nişastası kimi qidalardan hazırlanır.[2][3]
| Moçi | |
|---|---|
 | |
| Mənşəyi | |
Yaponiyanın qədim dövrlərinə dayanır və məhsuldarlıq və rifah rəmzi sayılır. İlk moçi istifadəsi Heyan dövrü aiddir.
Düyünün Hazırlanması:
- Yapışqan düyü yaxşıca yuyulur və 6–12 saat isladılır və daha sonra buxarda 30–45 dəqiqə bişirilir.
- Moçi unu (mochiko) və su ilə xəmir sobada hazır vəziyyətə salınır.
Düyünün Döyülməsi (ənənəvi mochitsuki):
- Bişmiş düyü taxta və ya daş havana qoyulur.
- Taxta kine ilə döyülərək elastik və homojen kütlə əldə edilir.
Forma
- Xəmir nişasta ilə yayılaraq yapışmaması təmin olunur. və kiçik hissələr qoparılıb qoz boyda toplar düzəldilir.
- Əgər içlik əlavə olunacaqsa, xəmirin ortasına anko və ya digər içlik qoyulur və bükülür.
- ↑ 1 2 3 日本大百科全書. Shogakukan, 1984.
- ↑ "Mochitsuki: A New Year's Tradition". Japanese American National Museum. 27 Mayıs 2006 tarixində arxivləşdirilib. İstifadə tarixi: 8 Eylül 2020.
- ↑ The Oxford Companion to Sugar and Sweets. 20 Ağustos 2019 tarixində arxivləşdirilib. İstifadə tarixi: 8 Eylül 2020.