Kimçi (kor. 김치) — tərəvəzlərin, xüsusilə Pekin kələmi və Koreya turpusunun çili tozu, göy soğan, sarımsaq, zəncəfil və ceotqal (duzlanmış dəniz məhsulu) ədviyyatı ilə turşulamasından (qıcqırdılma) alınan Koreya qəlyanaltısı.[4][5] Kimçinin fərqli tərəvəzlərdən yüzlərlə növü var.[6][7]
| Kimçi | |
|---|---|
 | |
| Aid olduğu milli mətbəxlər | |
| Mənşəyi | |
| Tərkibi | |
| Əsas | ağ turp[1], Sarımsaq[d][2] |
| Təfərrüatları | |
| Tipi | Bançan |
Üç Koreya Krallığı dövrünə aid olan Samquk saqi adlı tarix kitabı tərəvəz turşularını qeyd edir.[8][9] Ən erkən kimçi Koquryo əhalisi tərəfindən hazırlanırdı.[10] Şila krallığında da Buddizmlə birgə vegeterianlığın yayması ilə, kimçi hazırlaması yayılmış idi.[11]
- ↑ https://www.britannica.com/story/beyond-the-cabbage-10-types-of-kimchi.
- ↑ https://www.mcst.go.kr/english/useful/issue.jsp?pTab=01.
- ↑ 1 2 3 Jang D., Chung K. R., Yang H. J., Kim K., Kwon D. Y. Discussion on the origin of kimchi, representative of Korean unique fermented vegetables (ing.). // Journal of ethnic foods British Motor Corporation, Korea Food Research Institute, 2015. Vol. 2, Iss. 3. P. 126–136. ISSN 2352-6181; 2352-619X doi:10.1016/J.JEF.2015.08.005
- ↑ "Kimchi". Encyclopædia Britannica. 1 October 2008. 13 July 2022 tarixində arxivləşdirilib. İstifadə tarixi: 23 March 2017.
- ↑ Chin, Mei. "The Art of Kimchi". Saveur. 14 October 2009. 25 March 2022 tarixində arxivləşdirilib. İstifadə tarixi: 9 August 2010.
- ↑ McAninch, David. "A World of Kimchi". Saveur. 14 October 2009. 25 October 2021 tarixində arxivləşdirilib. İstifadə tarixi: 13 September 2014.
- ↑ Pettid, Michael J. Korean Cuisine: An Illustrated History. London: Reaktion Books. 2008. 47–51. ISBN 978-1-86189-348-2. 2022-04-07 tarixində arxivləşdirilib. İstifadə tarixi: 2018-02-26.
- ↑ Hui, Y. H.; Ghazala, Sue; Graham, Dee M.; Murrell, K. D.; Nip, Wai-Kit, redaktorlar Handbook of Vegetable Preservation and Processing. New York: Marcel Dekker. 2004. 190–191. ISBN 978-0824743017. 17 March 2024 tarixində arxivləşdirilib. İstifadə tarixi: 2 September 2017.
- ↑ Şablon:Cite wikisource
- ↑ Park, Kun-Young; Cheigh, Hong-Sik. Kimchi // Handbook of Vegetable Preservation and Processing. CRC Press. 2003. səh. 190.
- ↑ Logarta, Margie T. "In A Pickle". Business Traveller (Asia-Pacific Edition). September 2013: 70–73. 7 September 2018 tarixində arxivləşdirilib. İstifadə tarixi: 7 September 2018.