Kecap manis və ya Şirin soya sousu — İndoneziyada yaranmış şirinləşdirilmiş ətirli soya sousu. O, daha tünd rəngə, viskoz və şərbət kimi bir tutarlılığa sahibdir və palma şəkəri və ya jaggery əlavə edilməsi nəticəsində melasa bənzər bir dad əldə edir. Kecap manis ən çox satay ilə istifadə olunur. Bu sous, Çin tianmian sousu (tianmianjiang) ilə oxşar olsa da, dadı daha incədir. O, İndoneziya mətbəxində ən populyar soya sousu növüdür və ölkənin ümumi soya sousu istehsalının təxminən 90 faizini təşkil edir.[1]
| Kecap manis | |
|---|---|
 | |
| Mənşəyi | |
| Tərkibi | |
| Əsas | |
Kecap asin (yüngül duzlu adi soya sousu) ilə müqayisədə, şirin soya sousu bir qədər daha qalın bir tutarlılığa sahibdir və çox daha şirin dadı var. Bu ədviyyat qaynadılmış qara soya lobya, qovrulmuş taxıl, duz, su və Aspergillus wentii göbələyinin fermentləşdirilmiş pastasından hazırlanır, buna palma şəkəri əlavə olunur. Şirin dadın əsas səbəbi bol miqdarda palma şəkəri — sousda 50 faizə qədər gula merah və ya gula jawa (palma şəkəri jaggery) ola bilər. İndoneziya şirin soya sousu tez-tez ulduz istiot, darçın, qara istiot, keşniş kimi ədviyyatlarla zənginləşdirilir.[2]
Kecap manis İndoneziya mətbəxində vacib sousdur. O, İndoneziyanın ən populyar yeməklərinə, o cümlədən qızardılmış toyuq, qaynadılmış donuz əti, mal əti şorbası və ketoprak yeməklərinə xoş bir şirin və umami dadı qatmaq üçün istifadə olunur.[3] Eyni zamanda, qızardılmış yeməklər üçün məşhur marinədir. Şirin soya sousu həm də məşhur bir batırma sousudur, doğranmış şalot və quşüzümü bibəri ilə qarışdırılıb tahu goreng (qızardılmış tofu) üçün batırma sousu olaraq verilir.[4][5]
Şirin soya sousu İndoneziya bazarlarında, minimarketlərdə, supermarketlərdə, toko və dünya üzrə Asiya ərzaq mağazalarında geniş şəkildə mövcuddur. Lakin, Avropanın əksər hissələrində (Niderland, Böyük Britaniya və Almaniya istisna olmaqla) tapmaq çətindir və Amerika qitəsində də nisbətən nadirdir. Şirin soya sousunu adi soya sousu ilə hazırlamaq olar. Adi soya sousu, qəhvəyi şəkər və bir az melasa əlavə etməklə şirin soya sousunun əvəzləyicisi kimi istifadə edilə bilər.[3][6]
- Müxtəlif Kecap manis sousu reseptləri
-
Qurame bakar (qrildə qızardılmış qurami) həm marinasiya, həm də daldırma sousu kimi şirin soya sousu ilə yeyilir. -
Kecap manisdə bişmiş toyuq -
Kecap manisdə dana əti və kartof. -
Kecap manisdə qaynadılmış donuz əti
- ↑ en:William Shurtleff; en:Akiko Aoyagi. History of Tempeh and Tempeh Products (1815-2011): Extensively Annotated Bibliography and Sourcebook. Soyinfo Center. 2011. səh. 618. ISBN 9781928914396. İstifadə tarixi: 15 February 2016.
- ↑ William Shurtleff; Akiko Aoyagi. History of Soybeans and Soyfoods in Southeast Asia (13th Century To 2010): Extensively Annotated Bibliography and Sourcebook. Soyinfo Center. 2010. səh. 537. ISBN 9781928914303. İstifadə tarixi: 15 February 2016.
Kecap manis Indonesian cuisine.
- ↑ 1 2 "Sejarah Bango". Kecap Bango (indoneziya). 2023-04-01 tarixində orijinalından arxivləşdirilib. İstifadə tarixi: 2016-02-15.
- ↑ "Daftar 7 Kecap Lokal Favorit di Indonesia". kumparan.com (Indonesian). kumparanfood. 20 October 2018. İstifadə tarixi: 23 August 2022.
- ↑ Denisa. "Berburu Botol Kecap Hingga ke Pelosok Nusantara". merdeka.com (Indonesian). 28 January 2015. İstifadə tarixi: 23 August 2022.
- ↑ "ABC Kecap Manis Rasa Mantap". Heinz ABC (indoneziya).