[1] Kasu martsu (sard. rotten/putrid cheese, yəni çürük/çürük pendir), bəzən casu marzu kimi yazılır və Sardiniyada casu modde, casu cundídu və casu fràzigu da adlandırılır, canlı həşərat sürfələri (maqqot) ehtiva edən ənənəvi Sardiniya qoyun südü pendiridir.
| Kasu martsu | |
|---|---|
 | |
| Region | |
 Vikianbarda əlaqəli mediafayllar | |
Pekorinodan əldə edilən kasu martsu tipik fermentasiyadan kənara çıxaraq, Piofilidae ailəsinin pendir milçəyinin sürfələrinin həzm fəaliyyəti nəticəsində yaranan parçalanma mərhələsinə keçir. Bu sürfələr qəsdən pendirə daxil edilir, fermentasiyanın yüksək səviyyəsini təşviq edir və pendirin yağlarını parçalayır. Pendirin teksturası çox yumşaq olur, bir qədər maye (làgrima adlanır, sardin dilində "göz yaşı" deməkdir) sızır. Sürfələrin özləri təxminən 8 mm uzunluğunda şəffaf ağ qurdlar kimi görunür.[2]
İstehlak edildikdə, sürfələr bağırsaqda sağ qala bilər, bağırsaq psevdomiasisinə səbəb olur,[3] ancaq pendirlə bağlı heç bir belə hal qeydə alınmamışdır. Bundan əlavə, bu sürfələr infeksiyalara səbəb ola biləcək zərərli mikroorqanizmləri daşıya bilər. Bu risklərə görə İtaliya rəsmiləri bu pendiri təhlükəli hesab edərək satışını qadağan edib. Nəticə etibarı ilə, Avropa İttifaqında da qadağandır, çünki AB-nin qida təhlükəsizliyi qaydaları yalnız istehlak üçün təhlükəsiz olan qidaların satıla biləcəyini tələb edir.[3]
Bu pendirin variasiyaları Korsikada (Fransa) da mövcuddur. Burada o, casgiu merzu adlanır,[4] xüsusilə Sarten kimi bəzi Cənubi Korsika kəndlərində istehsal olunur.[5]
- ↑ "Casu, Ditzionàriu in línia de sa limba e de sa cultura sarda". Regione Autònoma de Sardigna.
c. martzu = casu fatu, fatitadu, fatitu, giampagadu, cunnitu.
- ↑ Berenbaum, May R. Ninety-Nine More Maggots, Mites, and Munchers. University of Illinois Press. 1993. 10–14. ISBN 0-252-06322-8.
- ↑ 1 2 "Subject: Petition No 0702/2023 presented by Nicolò Quartararo (Italian) on restoring the status of Casu Marzu cheese as a foodstuff and edible product in the EU" (PDF). European Parliament. 2024-01-15. 2024-06-08 tarixində arxivləşdirilib (PDF). İstifadə tarixi: 2024-06-08.
- ↑ Cazorla, Camille. "Le casu marzu, le fromage (à larves) le plus dangereux du monde". Le Figaro. 2016.
le casu marzu qui signifie littéralement « fromage pourri » est originaire de Sardaigne, île méditerranéenne située au sud de la Corse. On l'y retrouve sous plusieurs appellations, casu modde, casu cundhidu, mais aussi en Italie, formaggio marcio, ou encore en Corse, sous le nom de casgiu merzu.
- ↑ "Fromage corse: le Sartenais". 1 May 2014 tarixində orijinalından arxivləşdirilib. İstifadə tarixi: 8 August 2014.