Julyen (fr. julienne) — aşpazlıqda iki mənası olan ifadə.
1) Tərəvəz doğraması üslubu.[1] Belə ki, nazik doğranmış tərəvəzlər əlavə edilən suplar, salatlar julyen adlanır. Buraya nazik doğranmış soğan, pomidor dilimlərini də misal çəkə bilərik.[2]
2) Rus mətbəxində isti qəlyanaltı. Julyeni hazırlayan zaman soğan, göbələk, toyuğun döş əti, holland pendiri, xama və ya qaymaqdan istifadə edirlər.
- ↑ Курс кулинарии, 2016, Определение в Глоссарии, с. 27: "… Жюльен — 1. Способ нарезки овощей тонкой соломкой. 2. Блюдо из одного или нескольких видов овощей, нарезанных таким образом…".
- ↑ Лазерсон, 2010, О нарезке "жюльен": "… жюльен в классической кулинарии — не блюдо, а… способ нарезки продуктов в виде тонкой соломки…".