Berbere, Efiopiya və Eritreya mətbəxlərində istifadə olunan ədviyyat qarışığıdır.
O, adətən qırmızı bibər, zəncəfil, mixək, keşniş və digər ətirli ədviyyatlardan ibarətdir. Bəzən yerli bitkilərdən və otlardan, məsələn, Aframomum corrorima və uzun bibərdən də hazırlanır. Berbere sözü çili bibərinin özünə də aiddir.[1][2]
Berbere ədviyyatı fərqli üsullarla hazırlanır və hər bir bölgənin və ailənin özünə məxsus resepti olur. Əvvəlcə qırmızı bibər tavada qızardılır, bibər tünd qəhvəyi rəng alınana qədər. Sonra ona zəncəfil, acı bibər və qara istiot, samanlıq güldəfnəsi, zirə və əkin keşnişi əlavə olunur. Hamısı bir yerdə qızardılır və daha sonra üyüdülür. Ədviyyatın daha şirin olması üçün darçın, hil, mixək və ətirli bibər əlavə edilir, yenidən qızardılır və yenidən üyüdülür. Nəticədə toz və ya pasta şəkilli qarışım əldə edilir.
Bəzi reseptlərdə adi cirə, uzun sarıkök, muskat qozu, sarımsaq, soğan, kəklikotu və reyhan kimi əlavələr də ola bilər.[3]
- ↑ "Berbere - Ethiopian Spice Blend". [1]. 2024-07-15 tarixində arxivləşdirilib. İstifadə tarixi: 2024-10-14.
- ↑ "Berbere Spice Blend". [2]. 2024-01-20 tarixində arxivləşdirilib. İstifadə tarixi: 2024-10-14.
- ↑ "Berbere Spice Mix (Ethiopian)". [3]. 2021-09-21 tarixində arxivləşdirilib. İstifadə tarixi: 2024-10-14.