Turşu və ya şoraba — Qərbi Asiya, Slavyan və Balkan mətbəxlərində sirkəyə (turşuya) və duza qoyulmuş məhsullar.
.jpg)
Azərbaycan mətbəxində sirkəyə (turşuya) və duza qoyulmuş məhsullar xüsusi yer tutur. Belə məhsullar iştaha artırır, bişirilmiş xörəyin ləzzətini yüksəldir, qış fəslində köməyimizə yetir. Azərbaycan mətbəxində turşu və ya şorabalar müxtəlif üsul və qaydalarla hazırlanır.
Arxaik mədəniyyətdə ilk dəfə torpaqdan edilmə böyük boy küplər içərisində quraşdırılması yapılmaktaydı. Ticari məhsul olaraq istifadə edilməyə başlandığı antik çağlarda taxtadan edilən qablarla daşındığı və saxlandığı da görülməklə birlikdə taxta və turşunun reaksiyaları səbəbiylə qalıcı olaraq həmişə torpaq qablar edilmişdir. İndiki vaxtda bu tür torpaq qabların yerini plastik, şüşə qab, paslanmayan tənəkə qablar almışdır.
- Kələm turşusu
- Gülkələmi turşusu
- Xiyar turşusu
- Pomidor turşusu
- Sarımsaq turşusu
- Göyəmlə sirkəyə qoyulmuş sarımsaq turşusu
- Qarışıq turşu
- Sirkəyə qoyulmuş badımcan turşusu
- Duzlu suya qoyulmuş kələm
- Kök və bibərli kələm turşusu
- Həftəbecər
- Dolma bibər turşusu
- Duza qoyulmuş üzüm yarpağı
- Badımcan turşusu
- Duza qoyulmuş zeytun
- Duza qoyulmuş pomidor
- Yaşıl pomidor turşusu
