Bu səhifədə iş davam etməkdədir. |
Çixırtma Çixırtma - Şərqi Gürcüstana xas olan gürcü milli yeməyi, un və yumurta turşusu ilə qatılaşdırılmış, toyuq və ya gənc quzu ətindən hazırlanmış qatılaşdırılmış ət bulyonuna əsaslanan ədviyyatlı qatı ət şorbası.
| Çixırtma | |
|---|---|
 | |
| Aid olduğu milli mətbəxlər | |
| Gürcüstan mətbəxi | |
| Mənşəyi | |
| Tərkibi | |
| Əsas |
|
Çixırtmada tərəvəz və ya yarmadan qarnirlər yoxdur.
Çixırtma ətri və dadı digər gürcü şorbalarından kəskin fərqlənir.
"Çixitma" adlı gürcü şorbasının resepti məşhur aşpaz Y. A. Avdeyevanın "Полная поваренная книга русской опытной хозяйки" kitabının 1875-ci il nəşrində verilmişdir.
Yumurta turşusu sarğı un sarğıdan sonra süzülmüş bulyona əlavə edilir; az miqdarda un, ilıq bulyon və limon, nar şirəsi və ya üzüm sirkəsi ilə birlikdə döyülmüş sarısı hazırlanır.
Yumurta qarışığındakı turşu, zülalın pis görünən bozumtul iplərə çevrilməsinin qarşısını almaq üçün lazımdır.
V.V. Poxlebkinə görə, bu kulinariya texnikası bizim eradan bir neçə əsr əvvəl müasir İran, Zaqafqaziya və Türkiyə ərazisində şorbaların hazırlanmasında istifadə edilmişdir.
Son mərhələdə çixırtmaya qızardılmış baş soğan və çoxsaylı ədviyyatlar əlavə edilir ki, onlardan ən diqqət çəkəni İmeretiya zəfəranı, nanə və tklapi dəmləməsidir.
Xmeli suneli çıxırtmaya qatılmır.
Bəzi reseptlərdə kərə yağında qızardılmış soğan ağ un sousu ilə birlikdə bulyona əlavə edilir və yumurta əlavəsi doğranmış göyərti və qaynadılmış sirkədə durulaşdırılaraq hazırlanır.
Çixırtma dilimlənmiş ətlə servis edirlər.
Suxari ilə yeyilir, istəyə görə boşqaba bir neçə damcı limon suyu əlavə etmək olar.
- Чихиртма из курицы. Чихиртма из куриных потрохов. Чихиртма из курицы или баранины // Грузинская кухня / Составители: В. В. Метревели, И. М. Бар-Слива. — М.: ЭКСМО-Пресс, 2002. — С. 66—70. — 384 с. — (Серия «Для дома, для семьи»). — ISBN 5-04-010406-5.
- Т. Мжаванадзе. Чихиртма (Восточная Грузия) // Грузинская домашняя кухня. — М.: Эксмо, 2010. — С. 86. — 256 с. — (Книга Гастронома). — 7000 экз. — ISBN 978-5-699-41599-1.
- Похлёбкин В. В. Чихиртма // О кулинарии от А до Я: Словарь-справочник. — Минск: Полымя, 1988. — С. 204—205. — 224 с. — 200 000 экз. — ISBN 5-345-00218-5.
- Похлёбкин В. В. Чихиртма // Кулинарный словарь. — М.: Издательство «Э», 2015. — С. 403. — 456 с. — 4000 экз. — ISBN 978-5-699-75127-3.
- Похлёбкин В. В. Введение яиц и яичных изделий // Тайны хорошей кухни. — 3-е издание, исправленное и дополненное. — М.: Молодая гвардия, 1985. — С. 118—123. — 191 с. — (Эврика). — 100 000 экз.
- Похлёбкин В. В. Чихиртма // Национальные кухни наших народов (Основные кулинарные направления, их история и особенности. Рецептура). — М.: Лёгкая и пищевая промышленность, 1983. — С. 124—125. — 304 с.
- Титюнник А. И., Новоженов Ю. М. Чихиртма // Советская национальная и зарубежная кухня. — 2-е. — М.: «Высшая школа», 1981. — С. 193. — 479 с. — 100 000 экз.
- Чихиртма // Культура питания. Энциклопедический справочник / Под ред. И. А. Чаховского. — 3-е издание. — Минск: «Белорусская энциклопедия имени Петруся Бровки», 1993. — С. 408. — 540 с. — ISBN 5-85700-122-6.
- Чихиртма из баранины // Книга о вкусной и здоровой пище / И. К. Сиволап (редактор). — М.: Пищепромиздат, 1954. — С. 98. — 400 с. — 500 000 экз.
- Фельдман И. А. Грузинская кухня. Чихиртма // Кухня народов СССР. — Киев: Час, 1990. — С. 111—112. — 318 с. — 100 000 экз. — ISBN 5-88520-098-X.
- Charles G. Sinclair. chikhirtma // Dictionary of Food: International Food and Cooking Terms from A to Z. — Second Edition. — London: A & C Black, 2004. — P. 128. — 632 p. — ISBN 978-1-4081-0218-3.