Sarı çay — adətən yaşıl çay ilə eyni şəkildə emal olunmuş xüsusi çay. Çayda istifadə olunan yarpaqlar yavaş bir quruma fazası ilə qurudulur, nəm çay yarpağının oturmaq və saralmaqına icazə verilir. Çay ümumiyyətlə çox sarı-yaşıl görünüşü var və həm ağ çay və həm də yaşıl çaydan fərqlidir.